顺德预制菜如何实现高质量发展？顺德预制菜怎样才能“出圈”？如何让顺德“世界美食之都”的金字招牌更闪亮？围绕这些问题，8月28日，在2022年“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会期间，成都、顺德、澳门、淮安、扬州中国五大“世界美食之都”相关餐饮协会代表和美食等相关行业代表，在顺德进行了一场“头脑风暴”。

　　顺德预制菜如何实现高质量发展？

　　目前，“佛山市顺德区预制菜产业园”入选2022年珠江三角洲地区自筹资金建设省级现代农业产业园名单，顺德已出台支持预制菜发展的“六个一”工程政策，成立了广东省预制菜产业联合研究院顺德分院、顺德区预制菜产业发展促进中心，作为“世界美食之都”，顺德区在预制菜发展品牌、人才、产业集群等方面具有不可替代的优势，如何才能实现高质量发展？

　　中国烹饪协会副会长黄平认为，预制菜产业发展还处于初级阶段，预制菜企业数量多，但底子薄，存在产品结构不合理、产品同质化严重、欠缺研发技术等问题，预制菜企业要加快规范化、标准化、智能化、数字化发展，研发美味、健康的预制菜，同时要理顺供应链，从原材料到加工、冷链运输等各个环节都要配合好，才能把好的预制菜产品送到消费者手上。同时，预制菜产业的发展壮大还需要有金融力量的支撑，需要政府引导资金进入预制菜产业，扶持预制菜产业发展。

　　广东省粤菜发展促进会顾问黎永泰建议，要尽快出台预制菜规范的标准框架，为加快预制菜产业发展奠定基础；要加快预制菜的科学研究工作，高度还原中华美食的质感和口味；要树立预制菜品牌，由政府指导评定、树立一批预制菜品牌，以促进预制菜产业健康、安全发展，增强社会大众对预制菜消费的信心，政校企各方共同努力，做大预制菜产业“蛋糕”。

　　顺德区华侨粤菜文化促进会执行会长谭健强认为，市场驱动是推动预制菜产业高质量发展的真正力量，在发展预制菜产业的过程中，要注重以市场为导向的产品开发，重点开发便捷式标准化产品、传统特产类预制菜、文旅类预制菜；要从产品研发、品质控制、物流运输等各个环节为终端服务提供支持，让消费者有良好的消费体验；打通预制菜的营销通道，除了商超等专业市场、电商平台之外，还可开发文旅通道和礼品市场，把当地特产、特色美食变成预制菜，使之成为预制菜市场销售的有力补充。

　　顺德预制菜怎样才能“出圈”？

　　2021年顺德预制菜产量约11万吨，产值约60亿元，今年顺德生产的多款预制菜已成功出口东盟，正积极推动全面融入RCEP市场。面向未来，顺德预制菜如何打造“爆款”，成功“出圈”？

　　字节跳动华南区KA负责人认为，想要“出圈”就要内容创新，预制菜本身传播效率很高，顺德要聚焦挖掘美食这张城市名片背后一些不为人知的内涵，通过网络平台实现引流、吸粉。

　　超粤传播MCN负责人余碧茵认为，要打造预制菜“爆款”，成功“出圈”，首先要有吸引眼球的外包装，预制菜包装设计可以尝试当下非常受年轻群体欢迎的国潮风、岭南风；其次预制菜的场景化传播也十分重要，每一位预制菜博主都需要根据直播或短视频面向的人群进行场景设计，在拍摄场景中展示预制菜将为人们的生活带来怎样的便利，实现精准传播。

　　天秀传媒负责人则建议强化顺德预制菜的地域特色，使之与其他城市的预制菜有所区别，把顺德预制菜IP化，强化消费者对顺德美食的认知，加强美食和旅游的融合发展，同时在传播途径上多尝试“网红”探店，拓展顺德美食的知名度。

　　如何让“世界美食之都”金字招牌更闪亮？

　　“世界美食之都”是由联合国教科文组织认定的特殊城市称号，只有拥有独特地域性代表的美食、历史悠久的餐馆并保留当地传统烹饪方法的城市才有资格获得此称号。顺德是中国第二个“世界美食之都”，如何让这个金字招牌更加闪亮？

　　南方医科大学顺德校区管委会书记王宏认为，顺德美食文化发展到今天，已经具备较大的知名度和影响力，但各个镇街的特色美食缺乏清晰的健康发展规划，未来希望能发挥政府统筹管理优势，带动民间餐饮力量，搭建饮食文化交流、学习、竞技平台，打造美食街区，提高各镇街对特色产品的高质量追求，形成更多健康、优质的餐饮品牌。

　　全国餐饮行业教学指导委员会副主任杨铭铎指出，讲好顺德美食故事，既要挖掘“顺德菜”背后的文化价值，鼓励餐饮企业做好软实力建设，传播顺德美食文化，增强文化自信；又要从实质上保证饮食口感，还原传统美食风味，坚持对优质产品的持续创造；更要做好饮食卫生的安全引领，配套优质服务和舒适的用餐环境，为消费者提供安全、放心、美味的食品。

　　广东省粤菜发展促进会顾问黎永泰表示，烹饪教育是继承和发展中国饮食文化的重要手段，作为中国烹饪学院研究院分部的顺德，要加大力度做好“粤菜师傅”技能人才的培养，建立厨师厨艺网络信息交流平台，以“舌尖上的美味”进一步打响顺德“世界美食之都”的名号。