编者按：美食，是顺德这座城市最闪亮的名片。每逢节假日、周末，总是能见到对顺德美食慕名而来的游客朋友。他们千里迢迢寻找正宗的顺德滋味，只为满足舌尖上的期待。

　　早在20世纪90年代，就有了顺德餐饮企业进军北京的典范。随着“顺德美食”辨识度的日渐提高，顺德餐饮企业加快了走出去的步伐，顺德味道香飘四海。即日起，顺德城市网（顺德+）推出“顺德味香飘四海”系列报道，分享顺德餐饮企业走出去的经验。

　　两个世界美食之都，顺德与成都相遇能碰撞出什么火花？东灶鱼头火锅融合了两地美食的精华，将粤菜食材代表的鲜鱼头，融入川菜的口味，创造性地打造了一款“在顺德火了16年的火锅品牌”，并逐渐走向全国。

东灶鱼头火锅容桂店。

　　2007年，东灶第一家店在顺德容桂成立，随后相继成立了乐从分店、禅城分店，并于2013年在顺德成立总部与央厨加工中心，为东灶的发展奠定了基础。2022年东灶继往开来，全面进驻广州、深圳、北京市场，并且开创了东灶·东嘻预制菜。

开启川粤融合的美食灵感

为顺德鱼头的“鲜”创造了另一种可能

　　“东灶的创立是一个偶然的机会，我更是有被‘赶鸭子上架’的感觉。”广东东灶餐饮投资管理有限公司的董事长张敏想到他在2007年准备进入顺德餐饮市场时，身边没有一个朋友是支持的。

东灶门店环境图 。

　　东灶的品牌故事得从1992年一位四川巴中不满17岁的少年说起。当年张敏在父母的殷殷嘱托下，和乡亲跟随改革开放的脚步，挤了12天的黄皮火车来到顺德，寻求发展机会。

　　翻山越岭，被火车中的人潮推着到达顺德后，张敏等了三个月才等到第一份工作。两年之后他换了工作，到了2000年开始创业，创立了他人生中第一家广告公司。随后张敏相对稳定地经营着广告公司，直到2007年他将数年的积蓄都作为成本投入到重庆火锅店的装修及广告工作，而这家火锅店经营了不到半年就宣告失败，火锅店老板无法偿还原来的装修费，只跟张敏说了一句：“我现在就剩下这间店，你要不要接手？”

东灶门店环境图。

　　“这种情况下能怎么办？不接手不能收回欠款，我自己也无法支付工人的工钱。”张敏说，经过再三地思考他还是接下这间店。这就是东灶鱼头的第一家门店。

　　接手门店后，如何在顺德打造一款餐饮爆品？带着对家乡味道的思念，他决定还是做火锅。而想要征服顺德人的胃，味道得够鲜，于是他将顺德菜食材代表的鲜鱼头融入火锅中。在火锅底料制作上，摒弃了传统的牛油川味，通过借鉴酿造酱油的原理进行科学发酵，研发了顺德人偏好的鲜香麻辣鱼头火锅。

东灶鱼头火锅。

　　为了做好鱼头火锅，他数次到成都取经，学习巴蜀火锅的经验。张敏在下定决心做东灶鱼头火锅开始的第一个月，他8次到成都找当地名厨请教。甚至有一次他刚从成都飞到广州，还没走出机场，接到一个来自成都的电话，他立即补票飞回成都。

　　凭借着这样的诚意与决心，东灶完美地将川菜与顺德风味结合，为顺德美食的“鲜”开辟了另一种可能。

走出去、立得住

建立标准化供应链加速走出去的步伐

　　2009年，东灶鱼头在乐从开了第一家分店，2001年禅城店开业。东灶从顺德走出去的第一个地方是佛山禅城创意产业园，这完成了从镇街向市区商业中心发展的转变。

　　谈起东灶走出去的第一家门店，张敏记忆犹新。当时佛山市创意产业园招商负责人，分别到东灶容桂店和乐从店待了一个星期，每天数进店的顾客数量。经过考察后向东灶发出了诚意的邀请，达成合作。如今这家门店成为园区最老的餐饮门店，成为园区对外招商宣传的典范楷模。

开胃酸菜锅。

　　“无标准不连锁。”在张敏看来，顺德餐饮企业要走出去，面临最大的困难是产品标准化的突破，为了让顾客体验到舌尖上精细出品的美味，2013年东灶鱼头总部大楼落成，其中包含了4000平方米中央厨房。

　　东灶鱼头是顺德第一家获得中央厨房配送中心资格的餐饮企业，建立标准化供应链，每天由专门的运输车队将中央厨房的各项物料配送至各大门店，有效杜绝了安全隐患，从源头上保证了食材的品质，加速了“走出去、立得住”的步伐。

青椒藤椒锅。

　　为了抓住每一位顾客，除了要求优质、精细的出品外，提升自身团队实力、严格周到地经营管理也尤为重要，好的服务和出品缺一不可。东灶特调味碟和锅底能最大程度保障鱼头美味，为迎合年轻消费群体追求自由调配味碟的饮食习惯，达到连锁化管理标准，东灶建立人才培训蓄养池，⼿⼼合⼀教导服务，增加自助调料区，为每桌顾客讲解、推介鱼头特制味碟，使东灶特色鱼头味碟深入人心，打造消费者认可的必吃品类，从而满足不同客户的需求，并且深化了消费者对东灶鱼头火锅的品牌认知。

　　值得一提的是，2019年，东灶通过了国际“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”认证。这是世界最权威的食品质量安全认证，意味着东灶正在和国际接轨，这有利于将顺德美食推向全世界。

东灶推出的新品甜品草莓炒酸奶。

　　不负一直以来的坚持，经过十几年的发展，东灶旗下还成立了龙院、池尚以及东嘻预制菜等品牌，已经有30多家分店遍布全国各地，其中不乏北京、广州、深圳等一线城市。

东灶推出的新品甜品杨枝甘露冰汤圆。

　　张敏觉得，他本人是在顺德奋斗了30年的四川人，而东灶是“生在顺德，长在顺德”的品牌，更是一个融合性的品牌。这体现了顺德这座城市对人文的关怀以及对美食的包容，一座真正的美食之都是海纳百川，博采众长的。所以东灶在迎来15周年之际，有了一个宣传口号“在顺德火了16年的火锅品牌”。一句话表明，东灶的发展离不开顺德这块“世界美食之都”金字招牌的强力背书。东灶也为顺德美食创造了新的可能。

　　“创始团队坚守本心，以‘走出去、立得住’的团队信念塑造出敢闯敢拼的餐饮火锅人。”张敏表示，未来，东灶将继续扩大品牌的传播力，寻找到属于自己的第二增长曲线。在未来的几年里，同样也会继续优先考虑在全国一线城市和消费群体相对集中城市拓展深入。