核心提示：

　　美食世界是发展变化的。如今，随着绿色食品理念的倡导，素食又被赋予新的形容词:时尚、环保、健康。现在不少人开始重新审视自己的饮食习惯，关注食物的营养价值和产地，科学搭配平衡膳食，顺德餐饮行业也在紧跟时代做出改变，素食餐厅也成为其中一个快速发展的新兴领域。

　　

　　大鱼大肉后 来一顿素食

　　

　　随着社会的发展，如今越来越多的人开始注重养生了，素食就是其中的一种养生方式。在大鱼大肉之后，来吃一顿素食、喝一碗素汤清理肠胃，排除毒素，这就是梁锦超的纯素炖汤店存在的意义所在。

　　梁锦超是土生土长的顺德人，对饮食一直颇有研究，为了照顾生病的母亲，梁锦超在家饱读医书帮母亲炖各种养生汤。2016年6月，他索性辞职开了一家素汤馆，全部以党参、淮山、素牛肉等纯素的食材来炖汤，既有补血气的冷龄汤，也有排毒清肝汤，还有强健脾胃的养脾汤，提高身体抵抗力和免疫力的学生汤，这些汤品甚至盐都不加,没想到一经上市，这种味道略为寡淡的低嘌呤素汤被食客追捧。

　　“很多有晚餐应酬要喝酒的客人会在中午、下午时分来店里喝一碗排毒清肝汤。”梁锦超介绍，自己并不是纯素食主义者，只是从养生的角度来调理身体。“现代人大鱼大肉吃太多了，有时候该让身体休息一下，通过素汤，定期清除体内的垃圾。而一个真正健康的汤，一定要极低的嘌呤与功效兼顾，这样才与时俱进，低嘌呤工艺的素汤是很好的选择，对荤食者而言，是不错的选择。”梁锦超说。

　　“一盅汤，要依次经历‘低温冷萃，高温提取，中温浸泡提纯’三个过程，才算是低嘌呤的好汤。”梁锦超坦言，为保证汤品的质量，自己用6年时间沉淀，不断从选材、汤方等方面进行改良，自己还自主研发了炖汤机，可以严格按照自己多年实践得出的温度曲线来运行。目前已经在杏坛、容桂、伦教共开了三家店，同时也准备在南海千灯湖再运作新店，

　　所做的一切努力，只为在健康的道路上，做一款良心的健康汤。

　　

　　素食也可以成为视觉、味觉双重享受的艺术品

　　

　　“当下亚健康问题明显加剧，提倡平衡膳食和合理营养搭配，是一种全新的健康饮食方式。”杨英东从厨多年，接待过很多客人。他发现现在人们摄取的食物日趋丰富,餐标水准提高了，身体指标也“三高”了。在2000年，杨英东开始接触中国传统文化，并开始研究健康环保的素食料理。

　　目前他已是中国注册烹饪艺术大师、中国烹饪协会素食委员、广东素研会厨艺秘书长，他决定改变过去大家对素食无聊又一成不变的刻板印象，潜心把素食做成视觉和味觉双重享受的餐饮艺术品。

　　在杨英东的工作室，这里每一道素食的制作和创意都出杨英东之手，杨英东选用天然的食材，以果蔬菌豆谷的营养搭配，用恰当的烹饪手法，通过艺术创意为素食赋能，再用味道呈现。

　　谈及素食怎么吃？吃什么？如何吃得健康？这里面也大有学问。顺德人讲求“不时不食，不鲜不食”，杨英东认为最好的食材用最简单的方法烹制，保持原汁原味才是最健康，用料都是当天预约之后，新鲜采购当季食材设定菜色，会根据宴请宾客的喜好、餐标去做配餐，所以餐牌都是随机的。

　　素食也讲求营养学。杨英东说，五色对应五脏，绿色能够养肝、红色能够补心、黄色能够保护脾胃、白色的食物能够润肺、黑色能够补肾脏，因此他提倡每天吃足五色食物可以保养五脏。

　　在杨英东看来，素食是一种融合菜式，用这些大自然提供的食材来制作天然健康又色彩丰富的食品既能与顺德本土风味融合，也可以与其他地区包括东南亚、川渝风味融合，有很强的可塑性，因此他更愿意将其称为“中国第八大菜式”。

　　当下正值初秋，正是吃黑松露的时节，杨英东很快就烹制出一套极具仪式感的“一汤三菜一主食”的168元的黑松露主题套餐，受到了食客的喜爱。

　　杨英东现在也着手培养素食团队，带领团队到珠三角各个中高端素食餐厅提供技术指导，并和美的万豪酒店等一些星级酒店合作开发新品素食菜式，也可以进行“到会”模式的上门服务。

　　“我们想着通过素食来传递生活之美、艺术之美、文明之美。”杨英东告诉记者，自己喜爱素食，并以传播健康、环保、文明为理念，以素食为名，构建当代素食美学，希望在大家心中种下一颗文明的种子，发现生活之美，共建文明新家园。

　　

　　通过饮食让自己内心清净

　　

　　“听说吃得干净简单,情绪也会相对平和。”“我哋顺德人”俱乐部创始人劳剑在2012年前后开始接触素食,并创作了《美食的天堂》《食在顺德》等顺德文旅主题歌，他对饮食搭配很有讲究,平日吃饭会特意多吃一些五谷杂粮,蔬菜则注重颜色和品种的搭配。

　　作为素食爱好者，劳剑说，很多人以为，素食就是指不吃肉，这虽然也是素食的基本定义，但是很多素食爱好者开始接触素食的目的是为了“静心。”一些以中高端蔬食料理为主的餐厅装修风格比较清净、雅致，为的也是让食客有一个释放情绪、减压的心灵空间。

　　在劳剑看来，素食并非单纯的一种饮食习惯，而是在调整饮食的过程中，让自己内心清净，通过饮食修行，让自己身心和谐，与自然共融。“很简单，选择不吃肉的想法，本身已经是对内心的一种挑战了，戒除吃肉就是解除‘心瘾’，这种‘心瘾’某种程度就是指一种长期的心烦意乱、内心不平静，也是长期吃肉所导致的一种身心状态。”

　　这两年，劳剑推出了“顺德人家”素餐文化宴，并分享素食“养”文化，十一道位上菜既有看的、听的，也有品尝的，每道菜都有一个“字”来统领，边吃边悟。劳剑的目的是要通过素食来共建世界美食之都，食出中国文字的味道。

　　“真正的快乐并非来自欲望的满足，而是自己内心平静、身心调和、欲求减少，这种祥和美满的状态，正是持久快乐的源泉。”劳剑表示，素食文化，不仅仅是一种关于饮食习惯的文化，也是一种处事理念、一种朴实自然的生活方式，它与中华传统文化的仁爱关怀精神密切相关，素食越来越得到人们的认可。

　　

　　顺德素食餐厅方兴未艾

　　

　　近些年，顺德一批素食餐厅正在低调中兴起。除了街头巷尾常见的素食自助餐厅，一些提倡自然饮食观念，集素食茶艺等于一体的主题文化餐厅也成为一道别致的饮食风景。

　　容桂的“一念茶家”、龙江的“禅悦食”、大良的“素莳SUSHARE蔬食料理”、乐从的“Littles小小素”等都环境清雅，各有特色，素菜以鲜为主，做法特别而精致。陈村的“天荷上素”也是人气较高的素食自助餐厅。

　　据介绍，容桂的“一念茶家”料理方式采用“净素食品”，在原料配备均取自天然的基础上，秉承少油、少盐原则，忠实于食物的自然原味、本色。精细巧妙的素食、恰到好处的修饰，引人流连又回味无穷，藏着一个静谧的“世外桃源”，一味一碟间，阐释着素食与美学的完美结合。在龙江的“禅悦食”，每个空间营造出东方美学的古朴和雅致。追溯食物的原本，品味质感的混搭。大良的“素莳SUSHARE蔬食料理”精心设计的位餐、精巧的搭配，用菠菜酱汁，像油画一般一笔绘就，如神来之笔，赋予素食艺术之美。豆腐、南瓜浓汤配上珍贵的松露，淡而有味是精进位餐的主要特色…… 一蔬一果、一味一色、一素一碟化解着饮食的浮躁，还原吃素的本意，将素食的美延展到心灵与自然的放松。

　　麦新辉是顺德素食行业联盟的会长，为了方便家人、亲友吃素食，2006年开了一家善缘素食馆，如今已经有多家分店。他算是顺德最早涉足素食餐饮领域的人之一。在麦新辉看来，在顺德素食餐饮领域还有很大的发展空间。

　　“顺德当地有着特有的饮食风俗习惯，有的人邀约亲朋一起吃素食，为此我们还举办了两届金婚素食宴，社会反响良好。”麦新辉表示，随着素食的口味和种类在不断丰富变化，素食餐厅也在不断地兴起，这两年餐饮行业受疫情影响很大，顺德素食行业联盟也多次举行交流调研活动，以谋求素食餐饮行业发展壮大，希望随着疫情的稳定向好，顺德素食行业能够抱团谋求更大的发展。