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　　2014年12月1日，对于顺德来说，是一个值得铭记的历史时刻！这一天，联合国教科文组织官方网站发布消息：顺德成功入选“创意城市·世界美食之都”。当天下午，时任顺德区区长黄喜忠第一时间和市民分享了这个好消息，美食由此成为顺德最耀眼的城市名片。

　　“世界美食之都，一生一定要去一次”“顺德，你征服了全球的味蕾”……众多媒体和网友纷纷点赞、留言。8年以来，美食给顺德带来的不仅是荣誉，更给一座城市带来创新转型发展的强大驱动力。

　　这8年时间里，顺德以美食的名义做大餐饮产业的同时，强力推介城市品质提升，推进文旅产业合作，为一座城市营造充满创新和活力的发展生态，这是荣获“世界美食之都”城市的更高追求。

　　

　　顺德，这座被美食包围的城市，有这样一组数据：顺德餐饮企业数量从2014年的6000家到2022年的30000家，年餐饮业收入从2014年的94亿元到2021年的超百亿元，餐饮从业人员超过10万人，43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”，双皮奶等多种名特小吃入选“中华名小吃”名录，顺峰山庄、聚福山庄、龙的酒楼等36家美食店拥有“中华餐饮名店”的美誉……顺德成功获评“世界美食之都”的这8年来，它给顺德带来的不仅是荣誉，更给一座城市带来创新转型发展的强大驱动力。

　　

　　

　　当年申报“世界美食之都”背后的一段曲折

　　

　　“2014年12月1日下午，时任顺德区区长黄喜忠第一时间和市民分享了这个好消息，美食由此成为顺德最耀眼的城市名片。”顺德申报“世界美食之都”团队负责人回想8年前的那个激动人心的时刻，仍然心潮澎湃。

　　“顺德是粤菜重要的发源地，美食文化源远流长。我们申报‘世界美食之都’，主要是为了保护、传承、利用、创新发展好顺德菜品牌优势，展示顺德城市魅力，扩大国际合作交流，满足新时代人们对美好生活的向往、世界人民对顺德的向往。”该负责人介绍，顺德申报“世界美食之都”的背后，一路也有曲折与艰辛。

　　早在2010年，由中国烹饪协会派出的专家课题组在顺德进行了近5个月的调研，为顺德申报联合国教科文组织全球创意城市网络“世界美食之都”编制相关的规划和报告，并于2011年起两年间，顺德申报“世界美食之都”的材料就完成了准备。可惜的是，由于2013年联合国教科文组织暂停了全球创意城市网络的申报项目，这一年顺德也一直在为争取申报作出努力。

　　时间到了2014年4月，由于全球创意城市网络的申报改变了相关的规则，顺德唯有重新准备申报的材料，并且积极获得五大“美食之都”城市的支持。历时四年，顺德终于排除万难，得到了联合国教科文组织的肯定，成功申报“世界美食之都”的称号。

　　

　　与“食”俱进锐意出新高分通过联合国复审

　　

　　顺德是粤菜重要的发源地。从“食在广州，厨出凤城”开始，2004年，顺德获评“中国厨师之乡”，2010年跃升为全国首个“中国美食名城”，再到2014年获评“世界美食之都”，顺德成为比肩世界美食名城的城市，美食品牌和影响力与日俱增。

　　特别是从2016年开始，顺德美食在央视《舌尖上的中国》《寻味顺德》《回家吃饭》等美食纪录片中迅速出圈，成为全国乃至全球人心目中的寻味旅游胜地。美食之于顺德，也成为彰显城市品牌的优势，为推动顺德美食文化创新发展、餐饮产业管理服务水平提升提供强大支持。

　　值得一提的是，顺德在2018年成立厨师学院，定向开办了多个“精准扶贫厨师培训班”，通过“请过来”及“送上门”等形式，将精准扶贫厨艺培训资源辐射到四川凉山州、贵州黔东南地区，积极创新探索出一条“美食扶贫”职业教育助力精准脱贫的新路子，架起东西部扶贫协作的桥梁和纽带，累计培训贫困地区学员超3000人。

　　在2018年，顺德提交的“世界美食之都”复审资料中，明确提到，顺德一方面推动美食产业创新，促进美食及相关产业、城市经济持续健康发展。另一方面，顺德发挥美食带动力量，提升城市影响力，助推城市基础保障、绿色发展，增强持续更生发展的文化软实力。

　　除此之外，顺德美食交流伴随着顺德形象的推介，通过城市推介走向世界各大洲。除了与成都、澳门、深圳、长沙等国内创意城市有着密切联系与互动，顺德与意大利、日本、韩国、西班牙、巴西、新西兰、土耳其、泰国、瑞典等数十个国家的创意城市同样建立友好往来关系，促进国际美食文化交流与城市合作。

　　在复审报告中，联合国教科文组织创意城市网络项目组充分肯定了顺德所取得的各项建设成就。报告指出，顺德创造了一些对城市发展有益和回馈市民的活动、项目，其中包括正在筹备开发的国际美食文化交流中心等项目，将会进一步促进美食之都城市合作，推进全球美食创新和创意。报告还特别赞赏顺德致力于给贫困家庭提供免费烹饪课程培训，帮助贫困地区促进农产品的销售等方面的努力。

　　经联合国教科文组织的认真评审，顺德最终在三个同期复审的城市中，各项评分远优于日本鹤冈市和巴西弗洛里亚诺波利斯市，不仅成功留在“创意城市”这一全球组织之内，还获得创意城市项目组的进一步赞赏。

　　

　　新征程下“世界美食之都”

　　向“全球美食之都”迈进

　　

　　又一个4年过去了，顺德即将迎来“世界美食之都”第二次复审。顺德已经用实际行动做好充分的准备，正朝向更高远的目标迈进。

　　2021年，为了更好地擦亮“顺德美食”独有的辨识度，增强城市的传播力和影响力，顺德提出集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级IP的发展思路，推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市，线上线下结合，引流量、树品牌，增强城市的传播力和影响力。

　　新征程下，顺德依托顺德本土高职院校和名厨名店等，深度参与国际国内交流，开展烹饪技能、餐饮管理、粤菜文化等技能培训，全力推动餐饮品牌发展、美食街区打造、餐饮上下游链条完善，推动“寻味顺德”品牌认证和推广，着力构建“夜宴”“夜游”等夜间消费业态，带动购物、餐饮、娱乐、文化等多种消费需求，不断提升顺德城市的吸引力和美誉度。

　　在政府层面先后举行“世界美食之都”顺德代表菜交流活动，十大顺德代表菜、十大顺德创新菜、十大顺德融合菜、十大顺德名点等一批代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜新鲜出炉……精彩纷呈的美食文化周活动已经连续举办了16届，让大湾区食客一站式寻味顺德，充分展现出顺德美食经济的活力和魅力的同时，也进一步推动了顺德与国内“世界美食之都”成员城市在美食、文旅等方面的沟通合作，共创合作发展格局。

　　顺德本土餐饮民间力量也在迸发出无限活力和生机。他们主动求变，研发新菜品，涉水预制菜领域，创新直播、视频号等新的经营形式，更是趁势而为，为行业进一步扩张紧锣密鼓“走出去”，展开国内布局，不断丰富和拓展顺德美食的新领域和新内涵。

　　作为顺德区餐饮协会会长单位，聚福山庄组建了专门的研发团队，按照节气每个季度都推出了新菜品。聚福山庄还邀请专业制作团队开发上线“微信视频号”等线上渠道，搭建直播平台，充分带动顺德美食流量的传播力度和广度。

　　本土中华餐饮名店南国渔村餐饮集团也加快了创新与转变，积极参与顺德美食行业标准化制定，成为顺德鱼生标准餐饮起草发起单位之一。

　　早在两年前，“猪肉婆特产商城”就已经上线，据透露，“猪肉婆特产商城”已经在筹备加入天猫旗舰店，近期将会上线。

　　随着预制菜风口的来临，聚福山庄加快了预制菜产业布局，与顺峰山庄、顺德渔村、顺德乔拜恩食品有限公司等饮食企业进入了顺德区预制菜产业发展促进中心，并在集团旗下成立了预制菜工厂。

　　“快步走”的聚福山庄还与顺峰山庄、猪肉婆私房菜、珍之宝等顺德餐饮名企应邀到广州、深圳、珠海、郑州、贵阳等地开店，业绩喜人。其中，猪肉婆积极向粤港澳大湾区布局，猪肉婆·珠海正方店、猪肉婆·千灯湖店等相继在筹划建设中。

　　这也让顺德美食在传承中不断创新，赋予顺德美食新的生命力。

　　

　　

　　烟火常在

　　

　　李炯聪

　　

　　12月，寒气正凛，是顺德人打边炉的时节。围炉而坐，且食且聊，温情寄之饭菜，岁月融于烟火，不知不觉又是一年。

　　8年前的12月，顺德有了一个新符号：世界美食之都。这个符号，此后影响了很多人，做饭的、吃饭的，本地人、旅行者，外市的、外省的。

　　8年时间，它像一块投入湖心的石子，激起的波澜由小到大、由近及远。从餐饮到文化，从产业到城市，从区域到城际，世界美食之都如同一个城市友谊赛的冠军奖杯，被人惦记之余，一直振奋人心，也拉近人心。

　　因为这个，更多人看见发展的机遇，餐饮店与从业者的倍增仅为其一，家电、食品、农业、文化创意等多行业的跨界影响日见普遍。

　　因为这个，更多人认识顺德的性格，宽裕、重情、涵养、精细、活力、创新……同一场烟火，不同的光与色、味与道。你告诉我吃什么东西，我就能知道你是什么人。从哪里来，到哪里去，在习俗与传承中有文化的密码。

　　很难说，那六个字成就且将继续成就多少人，又凝聚或激励多少动力，传统文化的内蕴挖掘与魅力发挥，是一场没有边界的探寻，没有终点的远足。何况，饮食也仅仅是顺德文化的一小部分。

　　还记得，联合国教科文组织授予顺德美食之都称号时，强调其意图：发展中保护特色文化的多样性。可以说，和其它创意城市的评选一样，称号既是一种肯定，也包含着一种警惕。全球化与城市化浪潮所至，特色传统文化的消失速度，在许多地方可能超乎人们的意识。这种例子，很多人在回望时光中才能惊觉，顺德也并不例外。

　　所幸，因为美食之都之名，一些曾遗忘的被想起，一些不该遗忘的被铭记，一些值得传递的被放大、被创造。这或许是8年来，顺德不曾停步的变化逻辑。