唐代岭南独特的生态环境孕育了当地别具一格的饮食习俗，即岭南人“能吃、敢吃、会吃、无所不吃”，这种食俗的生成，主要体现在两方面：
    其一，先就居民构成状况言，唐代岭南是个汉、越、俚、僚、蛮、黎等各族杂居的生态社会圈，居民构成具有复杂性。由于各个民族所处地理环境迥异和历史进程不一，生产力发展水平高低不齐，生活风俗千差万别，尤其是偏僻山区的少数民族仍处在刀耕火种，甚至是茹毛饮血的原始生活状态，土著民族甚至不识五谷、不知食性，为了满足果腹之需，他们不得不向山寻吃、下水捕食。
    其二，岭南山高水长、幽林密布，有数不胜数的动植物资源，既有天上飞者，又有地上走者；既有水中游者，又有地中钻者。这些生态物种在当时可谓“取之不尽，用之不竭”，是岭南人的重要食材。
    唐代岭南的烹饪方式有羹、炙、炒、煎、烧、蒸、煮和生食等；食物加工储存方式有盐渍、干货等。
    （一）羹
    唐代岭南的不乃羹和抱芋羹是羹中名肴，《太平广记》载：“百越人好食虾蟆。凡有筵会，斯为上味。先于釜中置水，次下小芋烹之，候汤沸如鱼眼，即下其蛙，乃一一捧芋而熟。如此呼为抱芋羹。”抱芋羹即虾蟆羹，以小芋和虾蟆混合烹制而成，是岭南的特色羹肴。
    （二）炙
    唐代岭南流行炙烤食物，富有特色的有嘉鱼炙、黄腊鱼炙、蚝炙、昌侯鱼炙等。《本草拾遗》载：“昌侯鱼，生南海，如鲫鱼，身正圆，无硬骨，作炙食之至美。”炙烤食材有禽类和水产，其中黄腊鱼和蚝肉还可煎炒食用。
    （三）烧
    《岭表录异》记有两种烧制菜肴，烧石矩和烧瓦屋子，其云：“石矩……入盐干烧食极美……瓦屋子……广人尤重之，多烧以荐酒，俗呼为天脔炙。”石矩，是指章鱼的一种。瓦屋子是蚶的别名。石矩和瓦屋子红烧食用，味道香美，其中瓦屋子广府人甚爱，可做下酒菜，又俗称天脔炙。
    （四）蒸和煮
    《岭表录异》载：“鎗鱼……肉白如凝脂，止有一脊骨。治之以姜葱，缹之粳米，其骨自软，食者无所弃。”缹即蒸，鱼肉质白嫩，只有一根脊骨，烹制时加以姜葱，和粳米蒸熟，连带脊骨均可食用。名菜煲牛肉乃煮制而成，《北户录》载：“南人取嫩牛头，火上燂过，复以汤（烫）毛去根，再三洗了。加酒、豉、葱、姜煮之。候熟，切如手掌片大，调以苏膏、椒、橘之类，都内于瓶瓮中，以泥泥过。煻火重烧。其名曰褒。”“褒”就是用微火慢煮。岭南还有煮水蟹，咸汁可做下酒菜，史载：“水蟹……广人取之，淡煮，吸其咸汁下酒。”
    （五）生食
    唐代岭南人也好生制食物，《太平寰宇记》引《林邑记》记载封州风俗云：“苍梧以南有文狼人……渔食生肉。”《岭表录异》中载：“鱼……广人得之，多为脍。”脍，即生鱼片，唐时广府人捕获鱼，常脍制生吃。又载：“水母……南人好食之，云性暖，治河鱼之疾。然甚腥，须以草木灰点生油，再三洗之，莹净如水晶紫玉。肉厚可二寸，薄处亦寸余。先煮椒桂或豆蔻生姜，缕切而炸之，或以五辣肉醋，或以虾醋，如脍食之。”不难看出，“生油水母”是唐代岭南地区一道非常具有代表性的生猛海鲜，是一道用诸多佐料加工而成的名菜，若切成脍状，沾着五辣肉醋或者虾醋生吃，味道最佳。另还有名菜“虾生”，“南人多买虾之细者，生切倬菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾，盖以生菜，以热釜覆其上；就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之虾生。鄙俚重之，以为异馔也。”可见烹制虾生，必须选用细虾，并用浓酱醋浸洗，伴以倬菜、兰香、蓼以及生菜等配料调味。生吃鱼虾是唐代岭南地区别具一格的饮食习俗，自唐以来，历经宋元明清至今，生猛海鲜也一直都是粤菜中独具特色的美味佳肴。
    （六）盐渍与干货
    水产品很容易腐烂变质，想要长时间保存，就要对其进行加工以储藏、保鲜。用盐腌渍是最常见的加工储藏方法，《北户录》有载：“恩州出鹅毛脡，乃盐藏鱊鱼，其味绝美，其细如鰕”。将鱼做成鱼干也是一种十分常见的传统加工方法，称为腊鱼。咸鱼和腊鱼都可以长时间保存，便于储藏和运输。岭南地区的渔民将捕捞的乌贼用盐腌渍，做成鱼干，运到吴越之地销售，可见其保存时间之长。《岭表录异》有载：“乌贼鱼……入盐浑腌。为干，槌如脯，亦美。吴中人好食之。”蔬菜腌制主要是菹法，《北户录》所载韶州芜菁菹以及鹿角菜菹、紫菜菹等都是味美腌菜，是当时岭南著名的馔肴。