作为经济发达的“岭南壮县”，顺德民间自清代起便已形成热衷于鉴赏、评论美食的风气，研究厨艺之风盛行。食客对美食的高标准严要求，客观上促进了顺德厨师烹饪技艺的精益求精。清末，梁介香在《凤城梦游录》中称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。
    皮酥骨软肉甘肥的羊额烧鹅始创于明末清初。
    香甜酥化的大良麻蓉酥糖创于清咸丰三年（1853）。
    香酥松化的大良崩䖢前身龙耳创于乾隆年间，崩䖢创于20世纪30年代，1940年传至广州。
    皮脆肉质幼嫩的龙江东头烧猪（即“里海甘竹金猪”）已于咸丰年间闻名。
    鲜甜甘香的均安鱼饼始创于清同治年间。
    凤城名菜三鲜拆鸭羹、凤巢三丝、鸽松生菜包均流行于清代。
    名菜“大良野鸡卷”的创制不晚于清光绪年间。
    广东四大名饼之一鸡仔饼由顺德自梳女小凤于清咸丰年间在广州创制，另一名饼中山杏仁饼则为大良自梳女潘雁湘于清末在中山石岐所创，陈村粽在清光绪年间已经扬名。
    民国时期，顺德小吃店的风头不让茶楼酒肆。大良的“李禧记”，在30年代将脆硬薄片的“龙耳”改为赤橙色的松化“崩䖢”，从而实现了“崩䖢”制作的大飞跃。
    大良的民信甜品店创制了甘香嫩滑的双皮奶。
    “冯不记”云吞面店推出了久煮不烂的鱼皮角。
    陈村人黄但，在1927年借鉴南海西樵人的经验，创制出以薄、爽、滑、软为特色的陈村粉。
    民国时兴盛一时的勒流水蛇粥以口感绵滑细腻、味道清甜、做工精细备受欢迎。
    顺德菜能在清中至民初时兴盛，与佐料多样和酱料丰富不无关系。被顺德人珍视的烹调“甘草”——桂洲大头菜、均安大头菜，成为烹制“正宗顺德水乡风味菜”的上佳物料，而顺德人钟爱的煲汤靓料伦教白菜干早在清光绪年间已成名牌产品。黄连的恒聚酱园（1860年开办）生产的酱料、酱油、甜醋、腐乳，以及左滩甘竹辣椒酱园（1878年开办）生产的辣椒酱等产品，畅销华南及粤港等地。顺德陈村枧水可以软化肉质纤维结构，使面点变韧和增香，“以顺德陈村所产最先和最佳而得名”。陈村人陈添做凉拌爽鱼皮最好，恐怕与其善于用陈村枧水腌制鱼皮有关。顺德佳肴美点大量涌现，极大地丰富了广东食谱，顺德被称为“粤菜发源地”之一，顺德菜甚至被奉为“粤菜四系之一”。