民国时期，顺德人出外经营餐饮业，大良梁澄川成了香港20世纪20年代茶楼大王，吴连记、冯不记、南信牛奶店、利口福海鲜饭店等纷纷在广州“抢滩”。利口福是顺德上佳市人冼谊（“缸瓦佑”之子）所开，大厨潘同在此店的分店从厨。广州的陶陶居为顺德人关楚白投资。广州的“八珍”“汉兴”“德栈”“佳栈”“美兰”“广和群”等烧味饭店均是顺德上佳市人所开。
    鸦片战争后，粤菜东征上海。顺德菜已作为粤菜中的一个派系进入广州，清末广州还掀起了食塘鲜之风。大良炒牛奶、凤城野鸡卷、大良煎虾饼、凤城蜜软鸡、凤城金钱鸡、翡翠蚬蚧鸡、家乡酿鲮鱼、黄连叉烧、金钱蟹盒、燕窝白鸽蛋等大批精品菜式汇进了粤菜的大河之中，大大丰富了粤菜的菜谱，所以有专家称顺德菜是“粤菜的重要的支柱”。