清代《古今图书集成》载：顺德县“务农善渔，工匠日趋于巧”，“嗜好与番禺、南海类”。勤劳务实、心灵手巧的传统与尚美食、喜杂食的习俗相结合，自然会出现众多烹饪技艺高超的事厨者。从清代中叶起，顺德人以其发达的商品经济走在全国前列，“凤城厨师”成为粤菜烹饪的佼佼者。早在18世纪末期，凤城厨师就挟技出外闯世界。
    可惜由于历代封建统治者和封建文人的偏见，顺德厨师的事迹难载于古代史册。从近代起，顺德厨界代有人出，他们在民间有口皆碑，如清同治年间创制均安鱼饼的欧阳华长，擅长制作精致菜火腿酿银芽、创制金钱蟹盒的区财，曾替宋子文、李宗仁、白崇禧等掌勺的民国“御厨”彭煊，曾在广州创制“满汉素席”的“斋王”李君白，20世纪30年代创制大内田鸡、大内鸡球的陈灿，在40年代改良名菜大良炒牛奶的“软炒王”龙华，30年代广东点心“四大天王”之一区标，就是厨艺超群的凤城厨师的杰出代表。当然，更多的是顺德厨师的群像。老报人陈谦先生在《香港旧事见闻录》中写道：20世纪40年代末，顺德厨师多有迁港，“晚间七时后，在中环机利文街的店户两旁及上环孖沙街的店户两旁，摆设食桌数张，开炉炒餸”，尽是大良风味，“镬气够，味道好，为大酒家所不及，而取价又廉，一般人尤喜前往宵夜。”这些厨师站稳脚跟后，大多成了香港餐饮业的技术骨干，有的留在香港发展，有的前往澳门，有的移民国外，成了烹制中国粤菜的名师。例80年代如香港的厨师“状元”梁敬，在日本为最大中华料理店创业的谭惠，在香港创建“顺德经典名菜总舵主”——“凤城酒家”的冯满，在澳门经营老字号“龙记酒家”的冯均，在国际会议中掌勺并在日本中华料理中扬名的“肥沛”等。
    清末民初，“食在广州，厨出凤城”的俗谚传遍了岭南。