3月26日，大良首届青年厨师大赛总决赛在顺德职业技术学院火热开锣，经过答辩、实操等环节激烈的角逐，最终评选出大良首届青年厨师大赛十大厨师。历经海选、半决赛、总决赛，10位大良餐饮业新生代厨师新星在比赛中冉冉升起。

　　

　　力促餐饮业开放创新

　　培养具有工匠精神“后生仔”

　　本次大赛由顺德区文化广电旅游体育局、大良街道宣传文体旅游办公室指导，由顺德大良美食旅游促进会发起，顺德职院烹饪学院执行评审，第三方汇总最终得出榜单。

　　要让“顺德味道”薪火相传，不仅要让厨师精通顺德菜烹饪的技艺，更要浸润于顺德菜文化传承不息的浓厚氛围中，不断打磨提升自身厨艺、厨技、厨德。为了给更多优秀的青年厨师搭建厨艺厨技展示、顺德菜文化交流的平台，向全社会展现粤菜师傅追求卓越的工匠精神，进一步增强青年厨师技能类人才的荣誉感，在此背景下，举办了2023年大良首届青年厨师大赛。

　　大赛通过海选到半决赛，最终选定了来自大良餐饮业的20名青年厨师参加3月26日的总决赛。顺德区委宣传部副部长刘莉、大良街道党工委委员李海源、大良美食旅游促进会会长张志标等领导出席活动，并为选手颁发奖项。

　　

　　现场烹制传承与创新兼具

　　激发顺德菜活力

　　在总决赛现场，每位参赛选手要在现场烹饪两道菜式：一道是指定食材的创意菜，一道是复刻顺德经典菜（凤巢三丝），以全面考核参赛选手的创意和基本功。

　　大赛邀请了众多粤菜厨师当中的泰斗级大师担任此次比赛的裁判，其中不乏广东省餐饮技师协会常务副会长、中国烹饪名师、国家餐饮一级评委、中式烹调高级技师以及顺职院优秀教师，从造型、色泽、质感、口味、装盘与卫生及创意创新多个方面进行专业评分。

　　裁判代表顺德泰斗级名厨罗福南介绍，本次参赛的青年厨师在菜品制作上都展现了很多意想不到的创意，在口感上层次更加丰富，充分展现出年轻一代厨师的活力和智慧。

　　来自桥珠印象酒家的参赛选手罗智彬一道“翡翠鱼卷”十分吸睛。罗智彬用指定食材菠菜打汁炖双皮奶，再用皖鱼的鱼片配以火腿丝、冬菇丝，用韭菜丝卷起，再将鱼卷放置在双皮奶上，是顺德传统菜“绉纱鱼卷”的改良款，口感层次丰富又有高颜值，也迎合当下健康环保的饮食习惯。“现在餐饮行业复苏了，大赛也乘着‘寻味顺德’的东风，通过线下线上带动更多宣传、推广顺德美食的流量，同时也让青年厨师有一个相互学习、提高的平台，十分难得。”罗智彬说。

　　在总决赛获得第一名的参赛选手李海良来自凤庭酒家。李海良16岁就入行，曾辗转在广州及广东外省等多地从厨，他明显感觉到顺德对餐饮的传承比别的地方重视很多。李海良烹制的两道菜都很有亮点。其中复刻菜“凤巢三丝”虽是传统菜，但在选材上他花了很多心思，采用猪颈肉、猪肚、鸡腿肉为三丝，配以韭菜花、芋头条、荞菜、香芹，口感丰富、清甜。

　　

　　讲好青年厨师成长故事

　　继续挖掘和培养中坚力量

　　大良厨师在各类国际、国内烹饪比赛中屡获殊荣，获奖的名菜、名点200多项，现有中国烹饪大师、名师20多位，广东烹饪名师30多位。2006年5月，大良被中国烹饪协会认定为全国首个“中华餐饮名镇”，创立了“中华餐饮名镇”的全国标准。而如何展现顺德美食文化、如何将顺德厨艺传承、如何将年轻新一代厨师留在顺德发展，当下成为一个重要课题。

　　“青年厨师从传统中汲取营养，也不断用现代灵感让传统焕发生机。大赛也为无数年轻有为的厨师，提供了发挥创新才能的平台。”大良美食旅游促进会会长张志标表示，大良首届青年厨师大赛的成功举办，推动了顺德美食产业创新发展，进一步提升顺德烹饪技艺传承。

　　下阶段，大良美食旅游促进会将继续挖掘和培养顺德厨师队伍中坚力量，讲好青年厨师的成长故事，创新粤菜、培养粤菜精英，用新生力量推动粤菜产业高质量发展。