今年“五一”假期未至，顺德餐饮消费市场提前预热。

　　4月23日晚，华灯初上，顺德银钻广场大大小小的餐厅酒楼开始上客，记者随机走进一家餐厅，大厅人声鼎沸。

　　距离“五一”假期还有近一周的时间，而很多酒楼、餐厅已经陆续接到家宴、聚会订单，不少品牌酒楼餐厅的包房更是提前半个月就被预订，开启一餐两轮预订模式。大小酒楼、餐厅、食店门外张贴团购套餐、充值优惠活动海报，也似乎在提前带着食客感受舌尖上的诱惑……这些都在无声地提醒商家和食客：“五一”期间，顺德美食“人从众”人气狂飙的模式即将开启。

　　

　　假期预订火爆，餐饮业复苏人财两旺

　　

　　今年以来，顺德餐饮行业回暖复苏明显。每逢周末，餐厅满座、排队等位的热闹场景重现，飘香的美食带动着久违的“烟火气”加速归来。今年一季度，大良街道餐饮业新设立市场主体同比增长54%。特别是地铁经济带来的辐射影响，让多家顺德美食“网红店”“特色店”人财两旺。

　　北滘坚记酒家总经理赖冬告诉记者，兔年春节以来，餐馆接待客流量明显增多，近两日咨询的客人更多了。“每到周末，餐厅基本满座。”赖冬说，生意红火了，餐厅上下干劲非常足，预测今年“五一”销售额将比平日增长35%-50%。

　　“今年‘五一’不想到外地看人挤人了，我选择和朋友在家门口聚聚。”市民梁俊说，4月24日，他打电话给常去的一家酒楼，想预订5月1日晚上12人的包房，却被告知“全都订出去了”，他又联系另外两家餐厅，对方也称包房紧张，预订从速。

　　“往年‘五一’假期头三天包房都很火，一般都提前三四天预订。今年最早一拨是提前半个月来预订的。”顺德人家酒楼相关负责人刘婷婷说，节日期间黄金时段12人的热门包房及菜品套餐很抢手，选择大厅里喝早茶的食客也很多，不少是刚下高铁、刚出地铁的游客推着行李箱就跟着大众点评、小红书等“寻味攻略”直奔顺德人家排号。

　　

　　多举措提升服务，备战“五一”黄金周

　　

　　餐饮市场复苏的火爆，就像一剂强心针，给了顺德餐饮人以信心，餐饮企业也是铆足了劲，更是不会错过“五一”黄金周的备战。

　　为保证消费者体验，除增加备货外，不少顺德餐饮企业还通过上新菜品、延长营业、跨界营销等举措迎接“五一”黄金周“大考”，而招聘短工、调整人员排班、扩充人手也成了多家餐厅、酒楼的共识。

　　作为世界美食之都的“名片”，猪肉婆酒楼在“五一”期间势必火爆，猪肉婆提前做了哪些准备？一方面，猪肉婆总店和华侨城分店已有服务人员、传菜人员130多人，计划再招多名兼职。同时对全店新老员工开展生产服务技能培训。另一方面，按照日销售量制订采购计划，安排专人送货，确保原材料供应及质量。针对排队问题，还增加了餐位，根据节日期间以家庭用餐为主的特性，临时增加了桌台，同时增设了外卖摊位，以提升单位时间内的接待能力。猪肉婆相关负责人表示：“‘五一’期间，为避免客人排队、点餐的时间太长，还推出了几款特色套餐供客人挑选。”

　　同样作为顺德知名餐饮企业，广东富萌餐饮集团为迎接“五一”假期客流高峰也下了不少功夫。据悉，在人员方面，通过招聘兼职等方式，每天保证稳定的人力。在备货方面，将全部启动中央厨房，确保餐饮出品的满负荷运转，单日备货量为平时2倍以上。同时，还创新推出了预点餐服务，节省了食客排队等候的时间。

　　顺德网红餐厅，顺德渔村华侨城店运营总监杨小姐说：“预计今年‘五一’期间经营情况至少达到2019年同期水平，期待有更大的突破。”

　　顺德人家酒楼则在菜品上做足功夫。在美团上新上了两款5人套餐，同时，推出了“一鱼五味”套餐，有顺德鱼生、榄仁菊花鱼茸粥，顺德凉拌鱼皮、黑松露粉丝焗鱼头煲，还有改良的酸甜菠萝鱼块，既有传统也有改良，迎合了现代年轻人“小分量、多品尝”饮食态度。

　　顺德桥珠印象则在原有的蚬肉生菜包、香茅焗青龙、东星过桥两食、沙虫三文鱼捞起等时令菜品的基础上，新推出了“古法蒸鳊鱼”这道菜。顺德桥珠印象总经理罗智彬表示，这次“五一”假期是疫情后的第一个长假，预计就餐人流将出现小高潮，自己已经在人员培训、备料等方面做足了准备，提前购买了一批红色塑料凳，方便食客排队等候。

　　北滘坚记酒家也根据年轻人消费习惯，在“五一”前夕，制定了微信公众号线上推广，并与知名度和美誉度高的“美团”“大众点评网”等团购网站合作，通过平台上线、抖音、微信等进行线上宣传。还在“五一”期间推出一些创意新颖、融合了节气特色的菜品，蛋黄焗桂虾、山楂脆皮餐包、迷你汉堡包、芋头咕噜肉等新品种，也会深受年轻食客的喜爱。