一块方方正正的豆腐，经过近百刀的横竖细切，轻轻地放入水中，加上一颗红枸杞做点缀，宛如一朵菊花在水中绽放，普通的豆腐瞬间被赋予美学元素，菊花状的豆腐丝细可穿针。

　　在2022王致和杯·第三届青年名厨精英赛（华南赛区）这个国家级厨艺赛事舞台上，来自顺德职业技术学院2022级烹饪工艺与营养专业的杨奕龙，与华南地区100多位新生代厨师同台比拼厨艺，他凭借扎实的厨艺和创新意识，制作出新式菜品组合“金凤曜秋菊”，引发视觉和味蕾的全新碰撞，在该项赛事学生组比赛中脱颖而出，夺得冠军。　　


　　在各级厨艺大赛中初露锋芒


　　找到自己的热爱，是一件非常美妙的事情。在顺德职业技术学院烹饪专业里，有着一群与美食结缘的学生，在这里他们也找到了自己的热爱，并且不断为之付出努力，杨奕龙是他们其中的一个代表。

　　顺德区“粤菜师傅”职业技能竞赛（学生组）优胜奖、惠州市“粤菜师傅”职业技能竞赛学生组（中职组）三等奖、省第十届创新粤菜烹饪大赛“金奖”、2022王致和杯·第三届青年名厨精英赛（华南赛区）学生组一等奖……这个来自惠州的19岁少年，在市、省到国家级的厨师大赛上，都能见到他的身影。中职开始，杨奕龙自选择了烹饪专业起，一直保持着对行业的热爱，不断在突破自己。

　　“想给家人做一顿好吃的饭。”杨奕龙告诉记者，他爱上烹饪的原因很简单。初中时，杨奕龙就开始在家“捣鼓”各种菜式，通过短视频平台、美食网站跟着教程学烹饪。“在做菜的过程中发现，每道菜的调味都可以很独特，如果自己调的味道很好吃，也会很开心。于是就去慢慢学习、研究，将菜品做好。”杨奕龙说。

　　初中的时候，杨奕龙的学习成绩并不算优秀，升入中职以后，他毫不犹豫地选择了自己的热爱作为专业。杨奕龙回忆道，如果自己的工作就是所热爱的兴趣，那将太酷啦！

　　何为热爱？热爱就是，他会珍惜每次学习与参赛的机会，从中提升自己；热爱就是，他为了做好一道菜，追求原材料的新鲜，开小电驴到十多二十公里外选购新鲜食材；热爱就是，在中职毕业后想继续读书，在行业有一番成就，实习期间不断提升实践能力，边工作边复习，通过单招考试考上顺德职业技术学院烹饪专业继续学习。“这种对行业的热爱与渴望，是难能可贵的。”短短几字，蕴含着顺德职业技术学院烹饪学院22级辅导员余洹对杨奕龙的最高评价。

　　余洹说，奕龙这孩子在中职的时候可能没有一个很好展现自己的舞台，来到大学之后的他犹如“释放”了自己。在学厨4年半的路上，杨奕龙不断参加各类厨艺大赛，在这些舞台初露锋芒。来到顺德职业技术学院的杨奕龙则更加珍惜每一次学习的机会。

　　

　　希望成为烹饪教师授课育人

　　

　　在2022王致和杯·第三届青年名厨精英赛（华南赛区）赛事前期准备上，杨奕龙的训练态度非常坚定，始终保持着对自己的信心和决心，以期实现梦想。

　　因为当时竞争较大，参赛名额也有限，在学校内部的竞选中，杨奕龙在20多位同学中经两轮实操选拔脱颖而出，最终代表学校参赛。杨奕龙说：“通过竞选，我也获得了来之不易的机会，最后我也没有让老师和学校失望，把握机会获得团体奖和个人学生组奖第一。通过比赛，自己也进行了总结，就是在工作与学习中，坚持、耐心、创新这三种品质缺一不可。”

　　在比赛中，杨奕龙的参赛菜品是“金凤曜秋菊”。“金凤”是广东清远鸡，“秋菊”便是淮扬名菜菊花豆腐。这道菜将虾饺馅、鸡皮等食材巧妙融合，搭配广东的上汤以解油腻。有点类似于广东早茶的“一盅两件”，一壶茶搭上两三样点心，吃起来给人一种“秋风扫落叶”之感。

　　菊花豆腐，顾名思义就是用菜刀通过数百刀将豆腐切成菊花状，每一根都要细到穿针的程度，是国宴上的一道菜品。杨奕龙介绍，这两个其实可以分开来成为两道菜，但融合起来也就成为了他的创新菜，因为菊花豆腐偏清淡，如果单独成菜会很单调且无味，如果配上独特百香鸡，他在清汤熬制上进行改良，口味就会得到中和，给人一种清新的感觉。

　　“金凤曜秋菊的制作非常考验刀工和油温控制，豆腐不能切断，鸡不能炸糊。”杨奕龙说。由于训练经费有限，在训练的时候他将一盒豆腐分成两块来练习，每一块都切上近百刀，且不能断，不然就前功尽弃，训练期间一共切了将近40盒左右。

　　在平时，上午的专业课结束后，杨奕龙就一整天都“泡在”学校实训室。从下午1时开始，一直训练到晚上，每天训练八九个小时，回去宿舍都是倒头就睡。回忆起参赛前的场景，杨奕龙依然记忆犹新，当时在冬天，即使比赛期间身体出现不适，但是在老师和同学们的鼓励下，他打起百分百精神进行5个小时“战斗”。最终，功夫不负有心人，杨奕龙也如愿获得赛事一等奖。接下来，他将代表华南地区参加全国的总决赛。

　　“由于来到顺职院后，余洹老师对自己的照顾无微不至，比赛、学习中都给予自己最好的保障，希望以后能像余洹老师一样，在校园中传承自己的热爱。”对于未来展望，杨奕龙则希望，能抓住每次比赛的机会，提升自己，以现任教于顺德中等专业学校的陈小东师兄为榜样，努力考到本科，到更高的舞台追逐自己的“烹饪梦”，成为一名烹饪教师，传承粤菜。

　　

　　青年说：　　　　

　　在通往成功的路上，坚持、耐心、创新三种品质缺一不可。未来的工作中，会一直对行业保持热爱、守正创新、虚心受教，怀着感恩的心来不断提升自己，用心烹饪传统美食，传承中华饮食文化。