顺德美食数据库

“寻味顺德”——肩负文化传播使命

发布时间：2023-07-25 信息来源:

何敏鹏，“寻味顺德”的创始人，是一个有使命感的顺德杏坛人。2004年，年仅18岁的何敏鹏在父亲的安排下来到澳门读书，毕业之后由最底层的装修工人做起，慢慢学习建筑装修方面的工作。在从事了多年的装修建筑方面的工作后，何敏鹏在2011年创立了自己的公司；在创业期间，何敏鹏承包过很多大大小小的餐饮店装修项目，于是萌生了自己开一家地道顺德菜餐馆的想法。他觉得毕竟自己是顺德人，来到澳门十多年了，平时也喜欢研究美食，可以尝试去做一做。何敏鹏经营“寻味顺德”可谓用心用情，在刚开业的前4个月，为了了解经营餐馆的每一个环节，包括出品、厨房管理等方面，何敏鹏大部分时间都是在厨房学习制作炸牛奶等顺德美食。

“寻味顺德”店面

“寻味顺德”提供的菜式以顺德传统菜式为主，同时也结合了其他创新菜式，在澳门很受欢迎。“寻味顺德”传统菜式包括家乡酿鲮鱼、药膳乳鸽、顺德拆鱼羹、顺德大盘鱼、鲍鱼鹅掌焖鸡等，创新菜式则有“一椒得志”（参考顺德生菜包的做法，但生菜改用青色的大辣椒）、爆炒反骨鳝、生炒龙虾糯米饭、筲箕海鲜鸡、花椒肥牛粒等，值得一提的是爆炒反骨鳝和家乡酿鲮鱼，非常考究厨师的功底，几乎是每桌客人的必点菜。何敏鹏表示，澳门较少地道的顺德菜餐馆，即使有其菜式也未必是出自顺德厨师之手，但“寻味顺德”一贯坚持聘用顺德厨师，务求做出真正的“顺德味”。以做“鱼”为例，顺德菜多以鱼为代表，顺德人善于把鱼用各种做法做出一道道美味佳肴，只要是正宗的顺德菜餐馆就一定会有几道用鱼制作的招牌菜，“寻味顺德”也不例外，客人可以吃到顺德拆鱼羹、煎焗鱼头、家乡酿鲮鱼、清蒸无骨鲫鱼、煎酿鱼皮、姜葱炒鱼鳔等用鱼制作的顺德名菜，而且味道跟在顺德吃到的没有太大区别，何敏鹏用美食向澳门人诠释了何谓“正宗”。

“寻味顺德”店内环境

“寻味顺德”出品的筲箕海鲜鸡

“寻味顺德”现在共有18名员工，其中6名来自顺德，顺德人更是掌管着厨房的重要的“四大金刚”位置——掌勺（大厨）、“上集”（负责蒸菜、煲汤等）、砧板、水台（负责备好菜式的材料）。
《寻味顺德》是中央电视台制作的大型纪录片，一经播出反响巨大，让全国甚至全世界认识了顺德这个世界美食之都。该片通过讲述一个个故事向世人展现了顺德人对美食制作的工匠精神。当初为餐馆命名“寻味顺德”时，何敏鹏深感责任重大，因为如果不把餐馆做好，就会影响到顺德的世界美食之都称号。在谈到餐馆的管理时，何敏鹏形容餐饮的管理要比装修建筑工程的管理辛苦，譬如说, 经常要处理楼面与后厨之间的矛盾。特别是节假日客人比较多的时候，楼面的服务员出餐迟就会被客人投诉，所以只能不停催厨房大厨尽快出餐，这样一来二去楼面和厨房的矛盾就会越来越深。作为管理者的何敏鹏，为了缓和矛盾，很多时候只能两边哄着。虽然辛苦，但何敏鹏坦言，苦中也有乐，餐馆就像一个微型的“婚姻介绍所”，看到有员工在渐渐熟悉的过程中慢慢地走到了一起，能够无意间促成一对对的新人走进婚姻的殿堂完成终身大事是非常自豪和有成就感的事情。如今，除“寻味顺德”外，何敏鹏在澳门和顺德还各经营了一间麻辣火锅店，是加盟一个重庆的一个品牌。做餐饮，无论是顺德菜还是麻辣火锅，何敏鹏始终坚信“正宗”二字才是长久之计。