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李镐光——寻找他“椒”的故事

发布时间：2023-07-25 信息来源:

作为一个“顺三代”，李镐光在香港出生，是辣椒粉品牌X-1493真辣粉的创始人，同时也是一个私房菜厨师和几家特色餐厅的老板；他擅长做辣菜，被香港文汇报的报道称其为“辣椒达人”。他以“随身享辣，辣度自主”为口号，为他的X-1493真辣粉打造了一种全新概念的饮食文化。
李镐光的祖辈是顺德大良人，他本人也曾多次回到顺德，尝试过顺德的大盘鱼、煲仔饭等许多美食，他说他能真切地感受到家乡顺德日新月异的变化，也为自己身上贴着顺德人这个标贴感到自豪。他表示一说到顺德，就想到美食，他对食材的严格要求也是来自于顺德美食文化的影响，在香港人眼里，顺德就是菜式出品的信心保证，作为顺德人，更要用心做菜。
李镐光有一句座右铭：“当我坚持做一件事，五年后我并没有赢，只是比我厉害的人都放弃了，我就能够生存”。他很早就开始接触美食，从1990年进入香港爱丽华酒家烧味部工作坚持至今深耕饮食行业已超过30个年头，分别在新益大酒楼、欢喜酒家、松板铁板烧等工作过。
通过在数家不同类型的餐馆工作使李镐光明白到了食物和服务质素对于餐饮行业的重要性，于是他在2011年开始了自己的创业之路。他首先在尖沙咀开了名为“香香烧”的低温烹调慢煮串烧店和“香香锅”的特色火锅鸡煲店，继而2015年在铜锣湾又开了“八寸酒食串烧私房料理”。香港人在饮食上喜欢不断追求口味上的新鲜感, 于是李镐光就凭借着自己一直以来对烹饪的喜爱和不断创新, 他经常会在自己店里设计一些特别的菜品给到相熟的顾客。有些顾客品尝过李镐光设计的特别菜品后会拍照分享到线上社交平台，由此李镐光又开启了自己“到府”（到客人家里制作）私房菜之路。李镐光的“到府”私房菜多以他拿手的融合菜和辣菜为主，他非常擅长使用不同菜品将一桌晚宴搭配得宜。为了搭配得宜，李镐光会这样做，“到府”前会寻问客人是否有小朋友和老人家一同就餐，如有，当天的菜式设计上就会避开较多骨头或鱼刺的菜式，因为这些菜式有可能会造成“卡喉”的危险；也会寻问是否有喝酒的客人，如有，就会设计增加更多“香口”（酥香、口味较重）菜式。他说，他会在顺德厨师做菜不时不食的传统基础上，同时注重不同的人跟菜式的搭配。

李镐光亲手制作的美食

李镐光（右下）制作的冬瓜主题“到府”私房菜

李镐光之所以做辣菜拿手，是因为他自己本身自小就无辣不欢，甚至可以用“嗜辣”来形容。做了一段时间的“到府”私房菜之后，李镐光发现香港市面上的辣椒并不能满足他的菜式所追求的辣度，于是就开始构思，做一种只属于他自己的独特辣味。为了这种辣味，李镐光在2017年踏上他的“寻辣之旅”，远赴墨西哥、四川、泰国、台湾、加拿大等地决心寻找可以满足他菜式辣度的辣椒来调配出他“合心意”的辣椒粉。李镐光喜欢旅游，他会把“寻辣”和旅游结合起来，去到不同地方的香料市场见识和入货，譬如在四川成都的时候，李镐光就来到了有名的五块石香料市场购买辣椒并结识了当地的香料商。
品牌X-1943真辣粉中的1943，是探险家哥伦布发现新大陆并在新大陆带回辣椒的年份，对于李镐光来说，1943意味着创新与学习，X则代表着无限，X-1943寓意创新与学习会为品牌带来无限可能性。对于在X-1943真辣粉之前从未做过品牌与零售的李镐光来说，坚持创新与学习，这样无论是品牌还是人都是成长最快的。跟市面上的辣椒粉不一样，X-1943真辣粉主要由5种不同辣椒制作而成，包括泰国指天椒、四川朝天椒、非洲野生椒、断魂椒（又称印度鬼椒）以及卡罗莱纳死神辣椒。李镐光希望他的“辣迷”在享用X-1943真辣粉的同时能够感受它背后的那份心思，他希望人们会带着享受的心情吃辣，而不是在“受苦受难”。

正在香港超市售卖的X-1943真辣粉

正准备发往其他地方的X-1943真辣粉

经过食客不断的反馈和李镐光多次的尝试，X-1943真辣粉的品牌之路在2017年的冬季美食展创下4天卖出1000套的佳绩，从此打下品牌发展的强心针。对于品牌的宣传，李镐光有他独特的方式：设计有趣造型、可随身携带的包装，建立“辣脚”社群、以辣会友等；所以在短短几年间，品牌得以迅速发展。
尽管李镐光的“到府”私房菜和几家主题餐厅之前生意都不错，但是在2019年香港社会运动加上2020年新冠肺炎疫情的双重打击下，还是受到了非常大的影响。在一般人面对疫（逆）境正愁眉不展时，李镐光却选择主动把握机会，积极打造辣椒粉品牌。