念好“紧箍咒” 地摊美食放心吃
发布时间：2023-08-09 信息来源: 珠江商报
8月8日，顺德在全省首发《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》。对小摊贩、厢式排档及固定餐车等属于“简易经营模式”的微小餐饮新业态作出规范管理，让市民逛得开心吃得放心，助力顺德“世界美食之都”超级IP做大做强。
夜幕降临，大良凤城食都“凤旨走鬼”美食飘香，行人如织，小摊贩忙着吆喝，城市烟火气十足。今年来，顺德各大商圈户外广场、景区、公园等地摊美食热火朝天。据统计，区内十个镇街分布在食品小摊贩集聚区内的小摊贩、厢式排档、固定餐车约400家。这些微小餐饮新业态经营模式办证类别难统一、经营条件相对简陋、经营人员流动性高、卫生状况难以管理，存在较大的食品安全风险隐患。
为解决小摊贩、厢式排档和固定餐车规模小、组织散、管理乱等问题，顺德区市场监督管理局以食品安全风险和破解问题为导向，以国家、省、市的相关法律法规和管理规定为准则，采用国内食品安全管理先进地区的实践经验，结合国家及省的食品安全培训教材等，历时6个月编写制定了操作指南，为全省微小餐饮新业态规范管理提供经验参考。
顺德区市场监督管理局副局长梁泳斌表示，过往市监部门与流动摊贩经常打“游击”，操作指南的发布将让新业态食品安全管理有规可依、有标可循，从原来无序走向有序，筑牢食品安全防线，推动食品安全社会共治，促进区域地摊经济可持续发展。
顺德区市场监管许可技术审查中心主任张宇告诉记者，该操作指南在编制中注重全面性、指导性和可操作性，以标准规范食品加工过程的每个细节。值得关注的是，操作指南对各种新业态进行分类管理，明确了两种办证管理模式——在固定经营场所的经营行为实施食品经营许可证管理；在镇街政府划定区域经营的按小摊贩实施登记证管理。同时，列明了禁止经营的食品“黑名单”，诸如杜绝冷荤凉菜、生食类食品、不经复热处理的改刀熟食等高风险食品。
前期，操作指南的实效已在凤城食都得到了印证。凤城食都市场推广部经理陈嘉骏表示，操作指南为业态引入提供了清晰指引，同时对于经营者的人员健康管理、厨余处理等都作出明确的规范，有利于引导经营者落实主体责任，也让场地方提升食品安全意识和管理水平。截至目前，大良市场监督管理所已对集聚区内的小摊贩发出食品小摊贩登记卡103张，对厢式排档、固定餐车发出食品经营许可证14张，相关食品投诉下降90%。
