还原300多年前的顺德失传菜
发布时间：2023-09-14 信息来源: 珠江商报
9月11日，大良街道正式启动“清晖家宴”名宴IP系列活动，其中大良总工会率先启动了2023年顺德区大良街道“清晖家宴”职工烹调技能竞赛。目前，比赛正接受符合条件的选手报名。
据介绍，大良街道启动的顺德“清晖家宴”名宴IP系列活动，旨在以“清晖家宴”文化研究为基础，推动顺德名菜文化与品种整合，提升厨师烹调技艺与文化底蕴，增添餐饮行业经营特色，丰富大良美食文化内涵，打造大良作为“中华美食名镇”全新的美食文旅城市名片。
何为“清晖家宴”？始建于1621年的顺德清晖园，见证着顺德饮食文化的发展和顺德美食的缔造过程。清晖园的历任主人每逢佳节常在园内设家宴款待亲友。因家宴以远超当时顺德饮食文化的标准精心烹制，在挑选食材、制作工艺等方方面面都十分讲究，不但留下火腿酿银芽、酿鸡蛋等众多传奇名菜，也将顺德美食推向高峰，故“清晖家宴”也被视为顺德美食“食不厌精，脍不厌细”的代表。后由于每一道菜的制作工序繁琐而逐渐失传。
作为世界美食之都、中国厨师之乡、广府粤菜重要的发源地之一，顺德吸引着八方宾客前来寻味。尤其自佛山地铁3号线首通段开通以来，越来越多来自五湖四海的市民游客，享受到公共交通升级的红利，纷纷开启寻味顺德美食之旅。为传承发扬顺德饮食文化，进一步彰显“粤菜师傅”的烹调技艺，还原300多年前的顺德失传菜，2023年顺德区大良街道“清晖家宴”职工烹调技能竞赛计划于10月举行。
此次竞赛由顺德区大良街道总工会主办，顺德区大良美食旅游促进会承办。据介绍，本次竞赛采用现场实操方式，按照“中式烹调师”高级标准进行，主要考核参赛选手现场烹饪的操作能力。
竞赛将分为初赛、决赛，计划于2023年10月13日在顺德欢乐海岸PLUS牌坊前举行。参与初赛的总人数控制在60人以内，选出前30名进入决赛。竞赛在2023年9月12日—2023年9月28日期间（额满即止）接受报名，按照报名时间的先后顺序，由竞赛组委会最终确定符合资格的参赛人员。
竞赛主要考核选手的烹饪操作能力及对饮食文化的理解能力。设置一等奖、二等奖、三等奖、优胜奖四个奖项，其中，一等奖1名（奖金1000元），二等奖2名（奖金800元），三等奖3名（奖金500元），优胜奖4名（奖金200元）。
竞赛要求参赛选手必须年满18周岁，且是在顺德区从事烹饪大赛相关职业的从业人员或大良辖区内基层工会会员职工，参赛选手由大会审核资格。
