“吃鱼生，对于今天的人们来讲是一件轻而易举的事情，但放在2800年前的华夏大地，那是完全不简单的一回事……”一条讲述“顺德鱼生的前世今生”的文化解读视频，自暑期在网络传播至今，仅在微信视频号上的播放量就已接近13万，被广泛转发、点赞和评论。

　　

　　视频热度高并非偶然

　　

　　在碎片化的信息海洋中，这段近9分钟的长视频能够燃起如此热度，令主讲者、中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚感到十分惊讶，同时也让他更加坚定一个想法——以讲故事等受众喜闻乐见的方式来解读美食文化，传播效果更加明显，能为推广顺德美食品牌提供更大助力。

　　顺德鱼生被誉为“中华美食活化石”，是当今世界两大食生流派之一，也是顺德美食的一张亮丽名片。在顺德，鱼生有着扎实的群众基础，爱吃、会吃鱼生的人很多，但却不一定知道鱼生可以追溯到2800年前、顺德鱼生饮食习俗的形成与演变，也不曾听闻慈禧与清代探花李文田“御赐味道之腴”的故事。

　　于是，一段糅合导游、讲古技巧的“顺德鱼生的前世今生”文化解读，以顺德鱼生这张“热名片”引流，通过文艺化、舞台化的形式讲述鱼生背后的“冷知识”留人，继而引起传播热度的飙升。薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼生，原来承载着厚重的历史文化。品味鱼生，不再是单一的味蕾享受，而是食材本味、厨师技艺、文化故事融为一体的丰富体验。

　　如果说，顺德鱼生的“前世”强化了文化的认同感，顺德鱼生的“今生”则增强了人们品尝鱼生的安全感。2019年，顺德发布全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准——《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，建立起顺德鱼生从养殖到餐桌全过程的安全与卫生标准制度，为顺德鱼生在更大范围的推广奠定了基础。

　　

　　文化赋能美食有看头

　　

　　标准护航，首届顺德鱼生节在容桂顺利启动，37家餐饮商家纷纷推出特色鱼生套餐。随着“顺德鱼生标准示范店”的认定，文化解读视频的破圈传播，餐饮商家、博主的推广导流，越来越多市民游客走进容桂品味鱼生。容桂餐饮行业协会会长罗兆波表示，顺德鱼生是擦亮“世界美食之都·顺德”名片必不可少的一道菜，顺德鱼生节在容桂首发，驱动了很多不敢吃鱼生的市民尝试这一口美味，这是最大的收获。

　　实际上，容桂餐饮行业协会早已意识到文化赋能美食的重要性，并于今年重磅推出“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂特色著名美食，并邀请专家学者担任文化顾问，对宴席、节庆进行文化内涵梳理和呈现。顺德鱼生节便是容桂餐饮行业协会继九大簋后又一重大美食文化活动，同样在活动现场安排了文化解读环节，网上热传的视频就是出自此。罗兆波认为，顺德鱼生是一个地方饮食文化的体现，协会有义务推广好、弘扬好顺德的美食文化。

　　在鱼生节落幕后，作为饮和食德共进会的发起人，罗兆波还专门组织了一期圆桌会议，集结粤港澳大湾区业内人士共同探讨“打造顺德鱼生名片，促餐饮行业高质量发展”话题。今后，容桂餐饮行业协会将坚持在每年的暑期牵头举办鱼生节活动，把“容桂鱼生”打造成容桂特色著名美食，推动餐饮行业高质量发展。

　　

　　鱼生文化走向消费者

　　

　　在梁子刚看来，餐饮和文化紧密融合可以让餐饮发挥出更大价值，注入文化的味道，顺德美食的形象将更加立体。他认为，鱼生节文化解读环节的安排尤为珍贵，体现了主办方对于文化赋能美食认识的高度，让鱼生文化不再停留于书面、研究层面，而与消费者产生更加直接、密切的联系，这也是解读视频引起巨大反响的关键。

　　无论是九大簋，还是顺德鱼生节的启动仪式，广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣都来到现场参与见证。庄臣认为，顺德厨师的工匠精神与顺德食客对饮食要求的高起点，共同造就了顺德美食的高水平。在此基础上发挥文化的推动作用，传播效果立竿见影。

　　历史溯源、标准制定、造节营销、文化解读、名家助力……“顺德鱼生的前世今生”视频广泛传播，不仅提升了顺德鱼生品牌的知名度，亦展现出一条文化赋能美食的实践路径，为顺德深入实施“寻味顺德再出发”系列工程提供了好做法、活经验。正如顺德区委常委、宣传部部长张红兵所言，顺德鱼生蕴藏了顺德的历史文化、社会文化和生态文化，顺德鱼生品牌打造将助推顺德美食迈向品质化、规范化、故事化、仪式感的高质量发展道路。