突击检查“老字号” 餐厅卫生总体良好
发布时间：2023-10-26 信息来源: 珠江商报
食在广州，厨出凤城。每逢节假日，不少旅客慕名而来，品尝顺德美食。那么，顺德的餐饮店卫生情况如何？日前，佛山市市场监督管理局执法人员来到顺德渔村（铂金店）开展食品安全检查。
顺德渔村是顺德知名“老字号”餐饮店。走进餐厅，食品安全信息公示栏映入眼帘，公示信息较全面，含营业执照、大宗原料供应商、食品添加剂等。执法人员认真检查了公示信息，并详细询问店内人员健康证管理情况，未发现问题。执法人员建议餐厅负责人，在公示栏增加消费者举报投诉电话，以供市民查看。
随后，执法人员进入后厨，看到该餐馆采用了4D食品安全现场管理法，将后厨划分为烹饪区、保洁间、点心房、烧腊明档、餐厨垃圾处理房等多个区域，功能划分较为清晰。所见之处井然有序，光亮洁净。
在烹饪区，执法人员看到这里布局合理、卫生良好，各区域分工明确，设备设施较完备。后厨使用的毛巾、刀具、砧板等工具定点定位存放且有专门的砧板刀架消毒柜，该餐饮店在工具管理方面做得比较好，值得推广。
检查过程中，执法人员也指出了几处不足，如盛装调料品的容器没有张贴开封日期、保质期等标识标签；洗手池没有按规定张贴“七步洗手法”标识标签，没有设置洗手液、消毒水等物品；餐厅未及时对传菜机做好相关记录等问题。
一直以来，顺德渔村的烧鸭、烧鹅、烧肉等烧腊制品都深受广大消费者喜爱。在明档烧腊区，执法人员对烧腊制品的主要食材来源进行了重点检查，包括肉类是否有相关检验检疫报告、是否使用食品添加剂、食品加工制作过程是否规范，餐饮具及盛放直接入口的食品容器清洗消毒和保洁措施是否落实到位等。
“我们的烧腊制品没有使用食品添加剂，全都是当天现做现切件。”该餐厅的负责人表示，食材都是通过正规渠道购入，肉类食品都有检疫检验合格证明，确保食品安全。
顺德鱼生一向是老饕们心中顺德美食的代表，执法人员重点检查了店内鱼生的制作加工情况。为保障食品安全和食品风味，该店内的鱼都是从顺德鱼生标准养殖基地出产，每一条草鱼都带着专属的二维码，扫一扫便可追溯从养殖到加工制作到物流配送的全过程。另外，餐厅也设置了专用的鱼池，客人选择好的鱼会被拿到鱼生专间进行加工处理。
执法人员提醒，加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。
佛山市市场监督管理局相关执法人员表示，该店食品安全状况良好，采用4D食品安全现场管理方法，按照餐饮服务食品安全操作规范，落实各项工作，后厨功能分区清晰、环境卫生整洁，整体洁净明亮、物品摆放有序、加工制作规范。但也存在部分问题，如晨检落实不到位、个别食品与非食品原料没有分区存放、部分调味品未按要求储存等问题。对此，执法人员已现场责令立即整改。
