【原创顺德美食故事】黄节与家乡酿鲮鱼
发布时间：2023-11-03 信息来源: 李健明说
二十年代，顺德著名学者黄节在任北京大学文学院教授。
当时的北京，最著名的是海天春二荤铺的豆豉蒸鲮鱼，那是北京美食一绝。它用阳江豆豉去蒸北京土鲮鱼，鲜香嫩滑，豉香满室，更是鲁迅先生的最爱。
黄节得闻，与顺德挚友、诗人罗瘿公，大书法家罗复堪一起品尝一番，觉得确实别有风味，那地道鲮鱼滋味，可缓解乡愁。不过，他还是觉得家乡右滩的风味更独绝。他曾有诗歌：“客厨自有烹鲜计,不及乡风豆豉鲮”盛赞家乡豆豉鲮鱼。
一路上，他不禁想起风味更鲜美的家乡酿鲮鱼。回到家中，他与夫人商量，可否做一道酿鲮鱼。
黄节夫人是地道顺德人，从小就跟着母亲制作此道菜。她一听，说：这个好办。于是，她吩咐婢女，去买新鲜大土鲮鱼。
不过，在北京，鲮鱼十分稀罕。他们问好鱼摊老板，一旦有鲮鱼，马上告知。
后来，他们果真买得鲮鱼一尾，黄节夫人亲手操刀，让婢女一旁观看学习，她边解释边动手。只见她干净利落地将鱼肉带骨切出，鱼皮一点破损都没有，手法的精熟让小婢女深感惊讶。
随后，她将麻利地鱼身起肉剁碎，挞成鱼胶，再将切碎的冬菇、腊肠、陈皮、马蹄融入鱼胶中，再将它们填回鱼皮内，最后，将鱼皮完美复位，还原其状貌，一点都看不出经过一番复杂繁琐的脱胎换骨。
小婢女目睹整个过程，拍手惊叹。黄夫人说：这有什么大惊小怪，在我们顺德，每个女孩都会做。正在房间写作的黄节闻得她们在厨房热烈地絮絮叨叨，也手拈毛笔，走进厨房。
他看到那盘完整无缺的酿鲮鱼，眯眯笑地弯下腰，细细闻一下那条干净肥美的大鲮鱼，然后直起身来，竖起大拇指说：对！就是这个味儿，这就是我们的家乡酿鲮鱼。
夫人吩咐婢女将热油煎炸，顿时甘香满厨房，黄节略感遗憾地说：“可惜没有家乡的大镬，这小锅确实难以将鲮鱼蒸透。不过，也略胜于无。”
不一会儿，勾芡后，热气腾腾的酿鲮鱼端到桌上，黄节看到那一盘酿鲮鱼，突然想起小时候母亲在深冬岁末，将积攒的小钱买来大鲮鱼，一个人在小厅中边陪自己攻读，边制作酿鲮鱼的往事，忍不住清泪暗流，他面朝南方，久久眺望。
从此，每当他想念故乡右滩和逝去的母亲，黄节便请夫人代为寻找鲮鱼，让她做一道家乡酿鲮鱼，更邀请罗瘿公、罗复堪等顺德同乡围桌共赏。
不久，大教授黄节的酿鲮鱼在北大教授圈名声远播，蔡元培、胡适、陈独秀、朱自清都纷纷来到黄节家中，品尝那著名的家乡酿鲮鱼，赞美夫人的厨艺高超，他们更常常带上美酒和自己家乡的特色小菜，杯酒纵横，快意淋漓。家乡酿鲮鱼也名播远近。
