顺德龙舟宴11月26日晚开席
发布时间：2023-11-17 信息来源: 珠江商报
“食过龙舟宴，捞乜嘢都掂”。11月26日晚，顺德龙舟宴将在欢乐海岸PLUS举行，按照顺德龙舟宴参考标准推出拆鱼羹、四杯鸡、节瓜虾米粉丝等12道菜品，让市民能够从中品尝地道的顺德菜和体验纯粹的龙舟民俗。
作为顺德极具特色的乡间宴会，龙舟宴不仅成为祝贺竞赛健儿夺标归来的盛宴，还是全村老少沟通感情的重要时刻，蕴含着丰富的习俗和美好寄托，并在数百年的发展历程中，形成了一些约定俗成的形式。
按照传统，龙舟宴为九道菜，以示最高等级盛宴，即所谓“九大簋”。今年端午节期间，顺德发布了顺德龙舟宴参考标准，通过造一围标准化的菜式、设计一副标准化的宴会视觉、复兴一套标准化的宴会流程，对顺德的龙舟宴进行了全流程的标准化。
在菜品方面，参考标准菜式包括独占鳌头（拆烩大鱼羹）、一飞冲天（烧肉拼烧鹅）、鸿运当头（鸿运四杯鸡）、丁财两旺（松子鹊巢丁）、龙盘虎踞（蟠龙蒸大鳝）、节节高升（美极罗氏虾）、万事胜意（顺德清蒸鱼）、得心应手（菜胆扒猪手）、赛龙夺锦（节瓜虾米粉丝）、五谷丰登（五彩龙舟饭）、财源滚滚（田园时菜）、日月同辉（美点双辉）等12道菜品，每道菜从选材到寓意，都与龙舟文化紧紧相扣。
本次顺德龙舟宴亦按照参考标准推出菜式，由侨城人家派出厨师团队烹饪。侨城人家是广东顺德控股集团有限公司精心打造的首家国营社会化餐饮店。广东顺控文化旅游投资有限公司执行董事、总经理曾华表示，顺德龙舟宴参考标准的发布对于打造地道龙舟宴具有促进作用，市民可品尝到最本真的顺德味，厨师也能在固化基础上进行融合创新，更好地擦亮顺德美食金字招牌。
顺德龙舟宴以具有本土特色、代表性菜品为主，包含拆鱼羹、凤城四杯鸡、顺德清蒸鱼、节瓜虾米粉丝等。以拆鱼羹为例，侨城人家行政总厨盘修明介绍，菜品以大头鱼、丝瓜、腐竹、云耳等为主要材料，是一道经典的顺德菜肴，体现顺德菜清、鲜、嫩的特点。
“大头鱼是顺德四大家鱼之一，厨师们充分发挥厨艺，创新演绎出四大家鱼的新风味。”盘修明说，本次顺德龙舟宴的拆鱼羹将会改用四大家鱼的鲫鱼，去骨拆茸，肉质鲜甜，鱼骨用来熬汤，可令汤底鲜美味浓，突出顺德风味。
目前，侨城人家正有条不紊推进顺德龙舟宴各项准备工作。记者11月16日在侨城人家看到，盘修明带领厨师团队试菜，不时调整菜品摆盘等细节，改善不足之处。盘修明介绍，本次约有30名厨师参与烹饪顺德龙舟宴，此前团队已进行几轮试菜，以确保菜品的出品质量，同时团队还反复做好食材质检工作，以保证“舌尖上的安全”。
盘修明表示，侨城人家厨师团队将用心做好每道菜肴，通过不同食材的搭配，在顺德龙舟宴上将真正的顺德味道传递给广大市民游客。侨城人家是以顺德传统菜系的美食文化为根基，提炼升华享誉世界的顺德味道，使得市民能品尝到传统顺德菜、新派顺德菜、侨城融合菜，还能看到顺德厨师高超的烹饪技艺。
11月26日晚，顺德龙舟宴将在欢乐海岸PLUS开席。市民除了品尝到地道顺德菜外，还能目睹“全国龙王”风采。当晚，2023年中国龙舟大奖赛颁奖仪式将同场进行，本次比赛共吸引了来自全国各地的41支龙舟队、近900名运动员参赛，在桂畔湖展开200米直道赛、500米直道赛、1000米直道赛的强强对决。
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