【原创顺德美食故事】邓华熙与拆鱼羹
发布时间：2023-11-24 信息来源: 李健明说
邓华熙（1826-1916年），顺德龙山人，咸丰元年（1851年）举人，他曾出任安徽巡抚、山西巡抚、贵州巡抚。出任安徽巡抚时期，致力安徽近代化改革，对中国近代化影响深远。
其创办求是学堂、安徽武备学堂，开启安徽现代高等教育历史。出任贵州巡抚期间，邓华熙创办贵州大学堂，为贵州大学前身。
晚年，他南返广州，在荔湾筑建宅院，融合北方四合院与南方庭院结构，通透雅净，达官贵人云集于此，纷纷仿造，因地处西关，故称西关大屋，邓华熙为此处大道命名为“多宝路”。因此，他是名满远近的前清能臣，也是领一代风气的开明人士。
1915年，邓华熙赴港小住。恰逢其时，康有为也正暂居香港。康有为对邓华熙在安徽、贵州的改革深感敬佩，更对他向光绪皇帝推荐郑观应的《盛世危言》，引导社会维新变革引为同调。
因此，得知邓华熙南来香港，立即盛情相约。他们在饭店相聚。作为晚辈，康有为征询邓华熙最爱何物。邓华熙深念家乡顺德，更想起小时候母亲整个下午为他拆鱼骨，制作拆鱼羹的往事。
于是，他问：能有拆鱼羹吗？厨房掌勺是顺德老乡，他一听，满口答应。他马上捞起一条活蹦乱跳的大头鱼，开始制作。
此时，邓华熙与康有为缓缓谈起前场往事，不禁有点唏嘘。后来，康有为有诗歌“老臣泪点洒先皇”记录此事。
不一会儿，拆鱼羹热气腾腾端上来。只见青瓷碗上一层碧翠葱花，令人心喜，细细品尝那细滑的鱼丝与香脆的花生仁与油炸粉丝，还有不时令人惊喜的丝瓜丝、冬菇丝、柠檬丝，清鲜嫩滑，层次分明。
两位昔日的风云人物，低头细品，往日金戈铁马，城城头大旗，早已化作雨打风吹，倒不如口中那清虚和淡的拆鱼羹。他们边频频点头，边伸出大拇指对恭立一侧的大厨师说：好！就是这个味道。邓华熙还补充一句：真不让宋嫂鱼羹。
分别后，康有为去信求画，邓华熙精制《伯夷鼓琴图》相赠，康有为珍藏终生，更频频回味那清鲜扑鼻的拆鱼羹。
