【原创顺德美食故事】清晖园与炒牛奶拼野鸡卷
发布时间：2023-11-24 信息来源: 李健明说
清末，一批曾经在顺德豪门大户中精制佳肴的女子，在广州制作炒牛奶。
她们将“滴珠原奶”煮沸后立即冷却，将一层薄薄凝结乳糜即奶皮层层炼取，加入猪油，猛火急炒，渐成微黄软膏，嫩滑和融，奶香甘甜，老少咸宜，风靡富贵人家，后流传入清晖园，成为龙家延请宾客的首选佳肴。
龙家小姐龙吟芗最喜欢品尝嫩滑的炒牛奶。其弟龙令宪为当时清晖园主人，他与四姐感情最深，龙吟芗常在其书房纵论诗书，直到深夜，仍兴趣未减。
此时，龙令宪自己掏钱，让厨师为姐姐和夫人李氏制作炒牛奶以作夜宵。龙吟芗去世后，龙令宪哀痛难止，特将她的诗歌收集整理，出版《蕉玉轩诗稿》，以存其不世才情，也铭怀他们昔日在下月玲珑中泼墨题字，捧碗品尝炒牛奶的温馨岁月。
后来，名厨龙华用水牛奶加入鹰粟粉与蛋清以作凝固，成为大众皆可品尝的美味。
清光绪壬寅年（1902年），龙肇墀高中副榜举人，龙氏举族庆祝。因宴席太多，将本是细细炕制的野鸡卷改为油炸，以应对应接不暇的宾客。
二十世纪二十年代，大良宜春园酒家名厨董程将肥肉切片，卷成圆筒状，蒸笼煮熟，冷冻切成棋子状，浸炸至金黄色，以淮盐佐吃，咸香酥化，甘脆焦香，肥美不腻，为佐茶伴酒佳品，甫一推出，风靡凤城，将清晖园野鸡卷内在神髓发扬光大，成为老爷小姐的桌上妙品。
此时的龙令宪，虽年过半百，但对饮食的精致追求仍未停止，但他常感叹，难有人跟他一道赏书画、对诗词、品美食，不过，作为清晖园的品牌美食，直到八、九十年代，清晖园楚香楼楚香鸡、野鸡卷、八宝鸭仍是所有游园品尝顺德美食的首选。
如今，人们将炒牛奶与野鸡卷一盘呈上，既可分享萋萋山野的牛乳清香，又可品味庭院深深的猪肉腴香，更承传久远的顺德美食更名播远近。
