预制菜产业要做好“加减法”
发布时间：2023-11-30 信息来源: 珠江商报
黄维臻
预制菜产业发展需要“加速度”，也需要把握好“尺度”。
日前，《2023预制菜产业基地百强研究》公布，顺德区上榜并位列第八名。作为“世界美食之都”与“中国厨师之乡”，顺德在预制菜的赛道上拥有丰富的美食文化底蕴和强大的制造业实力。
近年来，预制菜逐渐成餐盘里的香饽饽。有人觉得这是打工人的福音，解决了 “吃什么”的难题；有人认为这是美食的坟墓，完全遮蔽了食物应该给人带来的美好享受。正反两方吵得不可开交，但是丝毫没有影响预制菜的发展。
实际上，我们的生活已经被预制菜所包围，我们用于涮火锅的冷冻肉丸、虾滑、猪肚，用于烧烤的肉串、鸡翅，速冻的水饺、包子、馒头，甚至我们吃的麦当劳、肯德基以及部分酒店菜肴等，都用的预制菜。而且预制菜操作简单快捷，从家常的速冻饺子，到星级酒店使用的预制菜，只要找到相同货源，分分钟就能在家里做出一大桌美食。
预制菜虽然与泡面一样，给消费者带来了极大的便利，但与泡面不同的是，其种类繁多。预制菜产业有着蓬勃生长的良好预期，而市场尚未形成成熟业态，其行业痛点可归纳为标准不完善、质量参差等。作为新兴产业，预制菜产业急需做好“加减法”，走好品牌化和规范化之路。
预制菜产业的减法，减去的是无序与隐患。预制菜的营养及保质期问题备受消费者关注，由于预制菜产业我国还没有出台统一标准，监管难度较大。就如保质期问题，市面上的预制菜品有短保质期和长保质期，有些快手菜的保质期只有8到12天，但同时也存在着部分急冻保存的预制菜保质期长达12个月。而如此长保质期的预制菜，消费者很容易质疑其营养会否大量流失、食用是否安全等。
预制菜产业的加法，加的是生产规模和品牌效应，加的是科技和文化。预制菜的品牌建设，就是要解决消费者普遍关心的问题，尽可能保证预制菜能最大程度还原风味、最大程度保留营养物质，用标准化生产保证每批产品的卫生美味。就如顺德提出的要打造“寻味顺德预制菜”超级IP，推动预制菜生产企业加强品牌建设一样，品牌化和规范化之路是预制菜产业发展的一大趋势。
预制菜产业的发展，也离不开科技创新和装备升级。要确保送到用户餐桌上的预制菜是新鲜健康的，需要足够的技术支撑。而顺德实施推进“百千万工程”，将预制菜产业作为强区富民的重要产业，联动智能家电、装备制造优势为预制菜产业的自动化、数字化转型助力，汇聚龙头企业落地顺德，给预制菜产业发展带来了全新的想象空间。
