伦教新市良路车水马龙，行人匆匆。街巷一隅，唯壹创意融和菜小馆被花草树木拥个满怀，仿佛隐藏在钢筋水泥间绿野仙踪，闹中取静，不事声张。进可融于喧嚣，退可守一方静，出世与入世，在这里自由切换。

　　一餐，就是味蕾的一次奇妙探险，而韦冰峰会是这趟旅程中的最佳导游，将诗和远方揉碎掺杂进简单的油盐酱醋茶，予你一程的浪漫。作为唯壹私厨的主理人，韦冰峰与美食的结缘总在不经意间。从别墅花园设计师半路转场为餐厅厨师，韦冰峰用食材做颜料与画笔，在餐盘上“复活”莫奈花园的光影斑斓，于一厨一味间温暖食客的胃与心。

　　

　　闹中取静 钢筋水泥里造一处绿野仙踪

　　

　　选择食客簇拥的餐厅，如同前往游人如织的风景名胜，出不了大差池，却难有大惊喜。选择私厨，则像是寻访少人问津的秘境，结果虽难预料，却多了探险的乐趣。

　　大隐于市，唯壹私厨自带恬静气质，来这里就餐的，多是与韦冰峰同频相吸的食客，他们懂得彼此，互相治愈。2016年的一个冬日，唯壹私厨正式试营业，而直到两年后才挂上招牌，随意中透着任性，与韦冰峰不被定义的人生不谋而合。“唯壹私厨目前还在试营业中，期限待定。”韦冰峰说，美食要做给懂的人吃，有滋有味有调性，将是唯壹私厨不懈的追求。

　　闯荡美食界前，韦冰峰是一个小有名气的别墅花园设计师，从印象派的莫奈、后印象派的梵高等传奇艺术家的知名画作中汲取灵感，钟情于油画中的光影与色彩。同时她还是某自行车品牌的代理商，热爱户外运动，经常与一帮志同道合的好友游历山川湖海，寻觅佳肴美食。

　　一次难忘的就餐体验，促使韦冰峰开启跨界人生。数年前，韦冰峰与一群朋友外出游玩，由于当地农户家里大多都圈养着猪、牛等牲畜，导致蚊子滋生，异味明显。然而在餐厅就餐时，他们惊讶地发现这里种满了姜花、鸡蛋花、夜香兰等时花，满室花香，仿佛一处与世隔绝的清净地。“餐厅老板是一位伯伯，不管外界环境如何，他都心无旁骛地种着自己喜欢的姜花，在这里造了一处世外桃源。”正是这件看似寻常的往事，让韦冰峰由此与姜花结缘，也萌生了开一家餐厅的念头，“希望有一处优雅惬意的空间，让三两好友相聚时能自由地发挥思维创意。”

　　韦冰峰向来洒脱，但是对于在“世界美食之都”顺德开一家餐厅，却缺乏足够的信心和勇气，不少人对这一决定更是难以理解。而朋友们坚定的鼓励和帮助，仿佛向她递来了一把开启梦想之门的钥匙。于是，唯壹私厨在2016年开始试营业，而韦冰峰也就此踏上了跨界人生的征程，用人间烟火气来勾勒内心的《莫奈的花园》。

　　唯壹私厨闹中取静，这里的一桌一布、一碗一碟，都是温柔了岁月的美好“食”光。簇拥着绿树红花移步入内，一屋绿净春深映入眼帘……莫奈画作里的浪漫光影就藏于某个不经意的角落里。

　　一墙之外，人来人往，城市周而复始地流动。唯壹私厨开于闹市，却独取一隅清安。韦冰峰常常用“斜杠青年”自诩，不按套路出牌，循着初心一路向前。“成为一名设计师，或许更多缘于同为艺术家出身的父亲的期盼。而在历经了数个职场后，我对于自身有了更清晰的认知，也更明白自己的所需所求。”韦冰峰直言，用心把食物做精致，把沉浸做菜的这段时间过精致，也是一种艺术。

　　

　　奔赴山海间 邂逅大自然寻觅季节珍馐

　　

　　二楼的厨房，始终是最让韦冰峰放松的地方，为唯壹私厨的食客们忙碌操持一桌的美味，是最朴素的浪漫。

　　四季更替，大地的养分，雨露的恩泽，都藏在一餐一饭里。对于食材的选择，韦冰峰可谓是到了“吹毛求疵”的程度。每一道端上餐桌的菜品，餐盘里的每一种食物，都是韦冰峰奔赴山海间寻觅而来的季节珍馐。哪怕是沙拉中最寻常不过的苹果，也都源于云南沙溪海拔3000米以上高原的野苹果。“当地每周五会有一个传统集市，我们委托本地人购买后，经茶马古道运输，大约4天就到顺德。”为了挑选中意的食材，韦冰峰每年会亲自去一趟云南，“早年间这里的路并不好走，只能骑马上山，现在道路畅通了，不仅省时省力，还确保了食材的新鲜度。”

　　在唯壹私厨，摆放着几坛用沙溪松茸浸泡的酒，这是制作松茸糯米酒猪腰汤的关键食材。多雾而美丽的秋季，是采摘松茸的好时节。每逢此时，韦冰峰便会远赴云南沙溪，将一颗颗守望在千年茶马古道的小角落的新鲜松茸收入囊中，酿上一坛坛松茸酒。经过长达3年的慢慢沉淀，最终变成一碗名为“时间的朋友”的冬日暖汤，慰藉每一位食客浮躁的心。

　　在唯壹私厨，不惜跋山涉水，也要将应时应节的自然馈赠尽收囊中，这样的故事自始至终，比比皆是。

　　而今，韦冰峰的跨界人生已走过了七个春秋，对于唯壹私厨的品牌定位却始终如一：不做传统意义上的社会餐厅。“如果我把唯壹私厨当做一门生意去做，它注定会成为很多人眼中等着看的笑话，但我知道它是别一页的新篇，是贩卖愉悦的地方。”在最为艰难的疫情三年，即使处于亏损状态，韦冰峰也没有降低对品质的追求。她始终坚信，用心甄选的食材，依循顺时而食的饮食规律，以应季美味表达顺德味道，美味就不怕巷子深长。

　　

　　食材作笔 将莫奈花园“搬上”餐桌

　　

　　近年来，“主厨”的概念不断被提起。然而时至今日，韦冰峰仍不认为自己是一名真正的主厨，而是一名在黑暗料理画出彩虹的设计师。“我希望端给客人的每一道菜，都是一幅《莫奈的花园》。”韦冰峰说，钢筋水泥的现实世界中，只有一部分人拥有姹紫嫣红的花园，而每一个走进唯壹私厨的人，都可以很容易地在这里吃到她用食材“画出”的莫奈花园。

　　唯壹私厨的每一道菜，浓烈丰盛，绚丽多彩，无不呈现着生活美学，再现色彩饕餮与微妙的美感。拥有先天美学观的韦冰峰总是不停搜寻生活中点滴美好，例如，铺着深绿色桌布的餐桌上，摆放着风格划一、取名为“早春”的整套餐具，让食客仿佛就餐于花园中，邂逅春日阳光与整季浪漫。

　　在美食中融合了美学、艺术和时尚的表达，唯壹私厨努力打造成为具有文化氛围的心灵栖息地。为了最大程度“复活”莫奈名画，韦冰峰刻意选用形似花朵的蔬菜作为配菜。不同颜色的食材在她巧手赋予的魅力之下，总能活脱脱地变成一件艺术品。以云南薯仔烤鸡为例，焦糖色的烤鸡搭配着浅绿色的宝塔花、神女色的芦笋以及鲜红色的青椒，色彩的张性在方寸间表现得淋漓尽致。“每一道菜里的每一种颜色、每一种食物都能入口。”韦冰峰说。

　　在韦冰峰烹制的菜式中，配菜永远比主菜更出彩。“在西餐，配菜往往是可有可无的存在，比较敷衍了事。但是，我更喜欢用反向思维烹制西餐，用主菜的油脂、肉香味为配菜服务。”韦冰峰说。意境菜肴往往追求小而精，而唯壹私厨往往最懂食客心境，推出的却都是大分量菜式，让食客获得视觉与味觉上的满足感。

　　早在2017年，韦冰峰就坚持“融和菜”理念。所追求的“融和”，其实是一个多维立体的概念。除了中西合璧、地方融合，还讲究食材、烹饪、口味、摆盘、环境等多方面的融合，及美食与美学、艺术的融合。其中就包括了空间美学的极致体现，餐具、摆盘的讲究，甚至将艺术品融入场内。

　　最初，这种经营模式也被部分食客认为虚有其表，华而不实。一对50多岁的中年夫妻第一次来唯壹私厨就餐时，就因为担心吃不饱而自带了一份牛杂。在仔细品尝第一道菜后，他们忐忑的心情终于烟消云散，默默地把牛杂放一边，开始认真感受这一场食味食色的旅程。食客从一开始的战战兢兢吃到最后酣畅淋漓，类似的案例还有许多，韦冰峰从不为外界的评价而动摇，始终坚持用品质打动每一位食客。“只要用心烹制，食客的认可或许会迟到，却从来不缺席。”韦冰峰说。

　　将如画风景搬进闹市一隅，于隐市之中体会浮生夏梦的意境菜肴，唯壹私厨在无数个细碎而平凡的日子里，用简简单单的一碗饭、一盘菜、一锅汤抚慰了奔波忙碌的星光赶路人，让他们短暂地甩掉禁锢、人设、条条框框，毫无顾忌地拥抱喜欢的人和事。

　　“主厨与食客因美食而产生共鸣，这本身就是一个互相疗愈的美好过程，是风和时间留下的最美回忆。”韦冰峰表示。

　　

　　创业心得

　　投身餐饮行业，需要不断创新菜式，让食材更优化，做有温度的食物。用美食呈现美学，让每一位踏进餐厅的食客都能把莫奈花园种在梦田里，愿花开在最好的年华里。——韦冰峰