初冬品塌沙
发布时间：2023-12-15 信息来源: 李健明说
初冬时分，友人特意在伦教叠石海购得塌沙满篮，皆巴掌大小，珍贵难得。此夜寒风四起，小室温暖如春，塌沙打甂炉，可谓节令妙品。
塌沙古称鳒、鲽、鳎、拖沙鱼等。两眼在左侧为鳒、鳎、鲆，两眼在右侧为鲽。如今称“塌沙”或“挞沙”，应衍生自“鳎”字。
塌沙古代也称“婢屣鱼”。因古人发现，其鱼口近腹，形似妇人屣，故称“婢屣”，而欧洲人也称其为“拖鞋鱼”。看来，塌沙形似拖鞋或妇人履屣，可谓所见与所思略同。
古人以为塌沙仅存一目，需两鱼紧贴，不比不行，方能自如游弋四方，故称“比目鱼”，后多指情深夫妇或挚友。卢照邻的“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”，可为精彩注脚。塌沙也称“鳒鲽”，但后世以西海比翼鸟“鹣”与东海比目鱼“鲽”为祥瑞物，故有成语“鹣鲽情深”，以表夫妻恩爱，一生不离。
此外，塌沙平扁柔软，状若人舌，也称“龙脷鱼”。
塌沙殊不易得，打甂炉可谓略近奢豪。将塌沙放入翻滚开水中，鱼身瞬间卷起，稍侯片刻，便可细细品尝。塌沙鱼脊骨极细密，雪白，如精致骨雕艺术品，一撕即离鱼身，余下纤细微骨，尽可忽略不计。
塌沙肉细嫩鲜美，无需浓味佐料，抢夺其本味，只是轻点酱油，略染姜丝则可。塌沙肉质绵软滑润，滋味清鲜甜嫩，虚淡冲和，一派仙风道骨。
昔日乡民，捕得塌沙，以猪油网包裹，大火清蒸，猪油浸润鱼肉，清虚和润，一食难忘，更有家常清蒸塌沙，以红枣与姜丝、陈皮丝猛火蒸熟，清鲜甜嫩，无与伦比。
乡人捕得大塌沙后，常将中段清蒸。因鱼肉无骨，鲜嫩细腻，多为家中老幼所享，鱼头鱼尾，细骨绵密，无肉可食，则儿女用于佐餐。寻常人家，情深于此，令人动容。
人们大多寻求硕大塌沙，以饱口福，深谙滋味者尤喜略小者，水嫩清甜，妙不可言。塌沙鱼上品者，身布黑斑，鱼鳍深黄，人称“金边塌沙”，极不易得，常为人们神往妙物。
据说，水底沙质愈佳，肉质更嫩滑细腻。渔民告知，近年河中塌沙渐多，可知江河水质渐佳，人们也得以欣赏到难得塌沙。
