第一次听说“鱼皮角”的时候，很多人还以为是用鱼皮包的饺子，这么想可就错了！

       鱼皮角由馄饨演化而来，最初，顺德大良冯不记云吞面老铺把鱼肉加工成比纸还薄的鱼皮，以取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞；其后，鱼皮云吞形状被改为扁平半圆形，鱼皮角遂告问世。
       鱼皮角选用的是“四大家鱼”中体型最小的鲮鱼，肉质细腻、富含胶质，起骨取出脊背肉后，以刀刃来回快速轻刮，刮肉起出鱼青，加盐后搅拌摔打至鱼肉起胶，鱼胶加入生粉擀皮包馅，角皮对折包成半月形，形似粉角的鱼皮角就出来了。

       顺德正宗鱼皮角久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味。鱼肉做的皮，透亮鲜嫩，再包上满满肉馅，一口咬下去，香滑爽口，随之而来的是肉馅迸发的弹嫩，汤汁带来的鲜甜让人欲罢不能。不论是干蒸还是煎饺，或者是过年过节打边炉，味道都能让人流连忘返。

鱼皮角的来历和做法，你学会了吗？