清蒸海鲈鱼是一道美味健康的传统菜肴，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。今天，就跟着小编一起了解如何在家轻松制作一道肉嫩味鲜的清蒸海鲈鱼吧！

                                                              

一、准备材料：

新鲜鲈鱼、葱、生姜、洋葱、白醋、生抽、食用油、味极鲜酱油、蚝油、白糖、香菜、大红椒等。

二、制作步骤：

1、清蒸鲈鱼最关键一步就是要现杀的新鲜鲈鱼，如果是死鱼就容易带有腥味，，而且口感比较差；

2、杀鱼时要处理干净，鱼皮上的黏液要刮干净，牙齿和肚子里的脏东西也要处理干净，鱼鳍和鱼尾巴也要剪掉，用刀在鱼腹里贴着脊骨两边各划一刀，这样容易蒸熟也容易入味，在鱼背面也要贴着鱼脊骨两边各划一刀，使鱼能够竖立起来，这样蒸制的时候受热更均匀。

3、腌制：一大块生姜切成薄片，一根大葱切成斜片，加入葱段和生姜，用手把葱段和生姜抓碎挤出汁液，放入一勺白醋去腥，最后倒入清水没过鱼身进行腌制十分钟。一定不能放盐和料酒，提早放盐，蒸出来的鲈鱼就不鲜嫩了，而料酒味道太冲。

4、分别准备一根葱段、两根小葱叶、一块生姜、一根大红椒，都切成丝后放入碗里里用清水浸泡，用手抓拌均匀。

5、鱼腌制好后取出控干水分，用一个盘子，底部铺上葱片和姜片，将鱼放入盘中，在鱼背改刀口处也放上葱段和姜片，然后刷上一层食用油，既能锁住水分又能使蒸出来的鱼更近漂亮，最后均匀撒上少许盐，最关键的一步是要等蒸锅里的水开之后再把鱼放进去扣上盖子，一条一斤左右的鱼蒸上8分钟即可，具体蒸制时间根据鱼大小来决定。

6、起锅倒入少许油，油热之后把葱姜、洋葱爆香，炒香以后加入半碗清水，一勺生抽，再来一勺味极鲜酱油 ，少许蚝油，小半勺白糖，再放入两根香菜，水开后再煮个3-4分钟，香味煮出来以后再把料渣捞出，一个简单的蒸鱼料汁就做好了，先倒入碗中备用。

7、鱼熟不熟看眼珠子就知道了，眼珠子变白或者突出就证明鱼已经熟了，把鱼连盘取出，汤汁鱼腥味比较重倒掉，然后把泡好的姜、葱、辣椒丝盖在鱼背上，然后淋上两勺热油把葱姜、辣椒丝的香味激发出来，最后再在四周淋上调制好的料汁就大功告成了。

编辑：李开达

图源：顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”