你可别小看肠粉，它朴实无华，却深受顺德人的青睐。

看似简单的肠粉，但在顺德人的早餐菜单中却有着极为重要的江湖地位。

一份色香味俱全的肠粉 ，可以唤醒顺德人沉闷的一天。

街边的大排档，看着老板舀一勺米浆，均匀浇在加热、抹油后的蒸屉，双手拿起蒸屉左右摇摆，让米浆摊薄、均匀，撒上鸡蛋、肉末、鱼片等副食，加生菜、葱花等，推入蒸炉，一两分钟后，铲起盛盘。

肠粉，馅料都是丰富多样，嫩滑牛肉、鲜甜虾仁、肝脏下水，甚至皮蛋油条……它们与肠粉皮融为一体，包山包海，低调又奢华。

食时，加上酸甜辣椒醋、辣椒酱等其它酱汁，晶莹剔透的肠粉瞬间增加别样的味道，口感嫩滑，酱汁鲜美，蛋香袅袅，鱼片鲜嫩Q弹，不一样的配菜呈现出不一样的香味，好吃到至极。

据记载，肠粉最早出现在唐代，泷州（现在的广东罗定）地区，由当地的一种传统美食“油味糍”演变而成。他们用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合在一起，蒸制成一块0.5cm厚的米糕，以易携带，称之为“油味糍”。后因制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，肠粉在各地迅速流传起来。

编辑：罗小梅