1、过度烤/煎炸的鱼

鱼肉在高温熏烤或煎炸过程中会产生大量氧化聚合产物，包括有多环芳烃、苯并芘等，而这些物质是明确的一类致癌物，长期接触会增加身体罹患胃癌、肠癌的风险。

2、甲醛鱼

甲醛可起到保鲜、增色以及防腐的作用，一些商家为了延长鱼的保质期会违法添加甲醛，而人在接触甲醛后容易引起过敏反应，严重的甚至会引起白血病。

日常挑选鱼的时候一定要看好，发现鱼肉异常发白肥大、有异常气味或者是一捏就碎的话，则很可能是甲醛鱼。

3、腌制的咸鱼

咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但进入胃部后会与蛋白质结合生成亚硝胺。亚硝胺是明确的一类致癌物，会增加食管癌、肝癌、胃癌等疾病的发生风险。

清蒸鲫鱼。图源顺德城市网摄影俱乐部雕刻时光

而顺德人擅长的“清蒸”

恰恰是健康吃鱼的最佳烹饪方式

不仅能吃到原汁原味的鲜美

还能最大程度保留鱼的营养

且油脂含量很低

好吃又健康

编辑：周楚仪