识饮识食，人生积极。”这是顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波的口头禅。作为土生土长的顺德人，罗兆波从创办企业起家，却对顺德美食情有独钟。在他的推动和一众餐饮同仁的支持下，中华美食名镇容桂成立了餐饮行业协会，凝聚起餐饮行业的专业力量。

汇聚力量更要把好航向。在“酒香也怕巷子深”的当下，顺德美食如何抢抓“流量”，吸引年轻人“种草”？

在顺德荣获“中国厨师之乡”二十周年、荣膺“世界美食之都”十周年之际，广州日报全媒体记者对罗兆波进行了专访。

                                                               

罗兆波（受访者供图）

人物档案
罗兆波：中国烹饪名师、广东省乡村工匠烹饪专业正高级工程师，顺德区人大代表、容桂餐饮行业协会会长、容桂青促会会长，广东村田智能科技有限公司董事长

推动跨界交流融合

记者：作为一名制造业企业家，您近年来在美食领域颇有建树，包括成立容桂餐饮行业协会等，您为何对顺德美食情有独钟？

罗兆波：顺德一直以来就有“敢为人先”的精神基因。于我而言，无论是办企业还是烹美食，都秉持着工匠精神。作为一名顺德容桂本土企业家，我有责任和义务将顺德、容桂美食文化发扬光大，践行企业家的社会责任、扛起社会担当，为顺德美食文化、粤菜文化发展贡献自己的力量。

记者：目前，顺德十镇街都有自己的餐饮、美食协会，但从组织效率、活动质量等方面来看，容桂餐饮行业协会都排在前列。作为会长，您可否分享协会在这方面的经验？

罗兆波：在我看来，协会起到更多是搭平台、促交流的作用。顺德荣膺“世界美食之都”，这应是一个兼容并包、美食荟萃的大熔炉，既涵盖我国八大菜系，也有众多地方特色小吃，满足不同食客的味蕾体验。协会内部成立了多个不同类型的专业委员会（以下简称“专委会”），既有传统的粥粉面饭专委会，也有年轻人喜爱的咖啡烘焙专委会；有与现代健康理念相匹配的康养膳食专委会，也有独具顺德特色的茶与花专委会、鱼生专委会等。

这些专委会犹如一个个兴趣小组，让餐饮行业人员均可找到自己的一方天地；同时，我们积极推动不同专委会成员的跨界交流，打通容桂乃至顺德餐饮的产业链。例如，我们希望在传统餐饮店引入年轻人喜爱的咖啡，让老店“发新芽”，促进专业委员会的跨界交流与融合，让顺德美食在交流中擦出更多的火花。

                                                                     

                                                                                                                                                  容桂“一个著名菜式”——鱼生

记者：内部跨界交流、外部资源联动，为容桂餐饮带来了怎样的新气象？

罗兆波：我们不仅有专委会之间的内部和跨界交流，还积极联动外部资源，例如联动餐饮领域的专业力量，开展市场调研，让餐企能对顺德乃至全省、全国的消费市场动向有更清晰的认识，及时调整应对。

协会自成立以来在餐饮领域最大的改变，是打破了此前“关起门做自己事情”的僵局，不仅内部之间形成了“比学赶帮超”的良好氛围，也通过“走出去”等方式，让大家了解同行发展、学习先进经验、碰撞思维火花，推动顺德、容桂餐饮行业的高质量发展。

再塑“全民皆厨”良好氛围

记者：顺德素有“全民皆厨”的文化氛围，近年来，协会在推广美食及厨师文化方面有哪些探索？

罗兆波：自去年以来，协会重点打造“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、容桂一个著名菜式，将传统文化和美食结合，推动粤菜文化的传播和发展。

其中，“九大簋文化宴”涵盖花胶炖海螺、幸福有米金猪、岭南真味鸡、渔人蒸东星、宝鼎满坛香、桂洲赖布鳝、顺德彭公鹅、凤城炒五秀、罗汉上素；六大美食节包括灯酒民俗文化节、观音开库（生菜会）、端午龙舟文化节（顺德龙舟饭）、鱼生节（容桂鱼生）、重阳敬老节（尊老爱幼宴）、腊味节（顺德特产宴）；一个著名菜式即顺德鱼生。

餐饮项目的推广，离不开厨师的加持。近年来我们联合容桂街道在培养青年厨师等方面持续发力，助力培养更多的厨师后备人才。

                                                                           

                                                                           

“九大簋文化宴”菜肴

记者：在厨师人才培养方面，出现了哪些新趋势，协会有哪些应对举措？

罗兆波：我们瞄准厨师行业人才全链条培养，启动“顺德厨师人才培养计划”，主要分为两个层次：

从学生层面来看，一方面开展启蒙计划，培养小朋友对烹饪的兴趣和动手能力；另一方面积极推进劳动教育，在校园开展“好德食”劳动课程，让孩子们从小学会炒菜煮饭。此外，联合职业中学开展厨师培养“职业引领”计划，以工匠精神培养专业厨师后备人才。

从现有厨师队伍层面来看，我们逐步完善职业评价体系，增强厨师的专业水平，完善与餐饮领域相关的考证体系，不断壮大人才队伍。

多渠道推广 餐饮从业者走上“C位”

记者：近年来，您当起了顺德美食的推介“网红”，用视频传播顺德美食文化，还带领容桂餐饮人跳起了“科目三”等，请您分享一下这些拍摄经历。

罗兆波：顺德美食文化博大精深、源远流长。我认为，要善用新闻媒体、新媒体等力量，讲好顺德美食故事，推动顺德、容桂美食持续“走出去”。自去年下半年以来，我尝试拍摄关于探店、寻味、烹饪等视频，让更多人了解地道且有特色的顺德美食，成效渐显。

今年2月，容桂餐饮行业协会进行了一次大胆的探索，趁着舞蹈“科目三”火爆出圈的热度，我们组织了容桂的餐饮名厨、行业大咖，在容桂各处的文化地标，配合动感音乐跳起舞来，活力满满。在这期视频里，移步换景、美食荟萃，文化元素“霸屏”，让大家感受到顺德美食可品可尝，顺德大厨、餐饮大咖有真材实料。