浸泡大豆后，打浆、过滤、煮浆，再加入凝固剂凝固得到的大豆制品，就是豆腐。市面上有很多称为豆腐的食材，千叶豆腐、玉子豆腐、鱼豆腐......但其实它们都不是真的豆腐。

                                                                                                                 图源顺德城市网摄影网友老牛@

       ●千叶豆腐 千叶豆腐，是以大豆蛋白为主要原料，水、淀粉、油、盐、糖、谷氨酰胺转氨酶等为辅料加工成的，因为口感爽滑筋道备受大众喜爱。 烹调建议：千页豆腐表面有很多细密的小孔，容易吸油，为了减少脂肪摄入，烹调时建议少放油。 

       ●玉子豆腐 又叫日本豆腐、鸡蛋豆腐，是以鸡蛋、水为主要配料，添加盐、凝固剂制作成的。它的配料里并没有大豆，之所以叫豆腐，是因为它的口感像豆腐一样爽滑鲜嫩。 烹调建议：挑选玉子豆腐时一定要选钠含量较低的，另外为了控制脂肪摄入，玉子豆腐最好别油炸，少放盐煲汤或蒸是更推荐的烹调方式。 

       ●血豆腐 血豆腐是以畜禽血液为原料制成的血制品，北方俗称血豆腐，南方俗称血旺。 市面上的血豆腐主要有猪血和鸭血，它们的营养优势是特别补铁，又给身体提供优质蛋白。鸭血铁含量至少是猪血的 3.5 倍，所以要补铁更建议你选鸭血。 烹调建议：建议吃多少鸭血？每个月吃2-3次，每次吃25克左右就行，大概是涮火锅的2-3片。 

       ●鱼豆腐 鱼豆腐是以鱼或鱼糜为主料，淀粉、大豆蛋白等为辅料制成的，属于高钠食品。 烹调建议：日常可以把鱼豆腐一切为二或一切为四煮着吃，这样其中的盐就能更多地释放到汤中，于是就减少了盐的摄入。 

编辑：周楚仪 来源：综合整理