在“世界美食之都”顺德，最不缺的就是美味。从考验厨师刀工的顺德鱼生，到讲究原材料的白切鸡，再到各式偏门食材的美食，以及精致的点心，只要想吃就没有找不到的。当下广受年轻人喜爱的烘焙店分布在顺德的大街小巷、社区村落，法式甜品、网红欧包、日式面包等应有尽有。
“我见证着整个顺德的甜品店从寥寥无几到爆炸增长，再到现在每家店铺都风格各异、品种多样。”在顺德容桂，一家名为冼拿西饼的连锁面包店，从20世纪90年代开始“承包”本地人的饱肚工作。冼拿西饼总经理邓洁敏也从“小白”逐渐成为独当一面的品牌负责人，江湖人称“敏姐”。与此同时，她的女儿苏珏岚也继承了这份“甜蜜事业”，成为“烘二代”，并成立自己的品牌伴亩山甜。
为何选择从事烘焙行业？母女如何传承美食事业，继承温暖初心？近日，羊城晚报记者与她们进行了对话。
诞生：记忆中的菠萝包红遍大街小巷
在广东人的童年回忆里，一种香味总是萦绕在心头，那是一种温热甜蜜的香气。在通往学校的路上，总有一家面积不大，玻璃窗铁货架上搭满了金灿灿、黄澄澄的面包的小店，不需要走到跟前，在几米开外便能闻到新鲜出炉的浓香。
金黄色的菠萝包、柔软的纸杯蛋糕、甜丝丝的老婆饼……让多少孩子驻足玻璃橱窗前，久久不愿离开，决心要把整家店铺的品类都尝一遍。
20世纪90年代，顺德经济开始腾飞，精致美味的面包店开始出现。1994年，敏姐的丈夫手上有两个店铺空置，她便尝试“下海经商”，思考着应该做什么生意好。“那个时候面包店很少，整个容桂也就一两间，于是我想试试做西点、面包。”
当时，烘焙行业刚兴起，能做的品种不多，有以好吃饱肚为主的菠萝包、餐包，以及老婆饼等传统点心。凭借新颖、用料扎实的特点，冼拿西饼一下子就火了起来，巅峰时期全容桂共有11家门店，敏姐更是给出一串数字：“一家店，一天的面粉可以用掉13包，一包面粉50斤，一般一个面包用量也就60克。”
但创业哪有一帆风顺的，特别是跨界之人。敏姐告诉记者，她最开始是财务出身，对烘焙了解不多，因而一边创业一边踩坑。为了做好这份事业，敏姐边学习管理，边跟着店铺请来的师傅学习烘焙，同时还积极地和同行交流。
千禧年后，顺德的面包店多了起来，整个烘焙行业进入了高速发展期。为了捕捉市场趋势，敏姐到各地拜师学艺，了解当时最新、最流行的用料、技法，不断扩充店铺内的品类。
2005年，敏姐的烘焙事业进入另一阶段——成立食品公司，建起自家食品工厂，从最开始的零散逐步迈向企业化、工厂化。“因为当时分店多，为了能统一门店的品控和成本，我们采取中央厨房式供货。”她回忆起当时的情形，“拿下QS生产许可证我们都非常开心，因为要获得这个许可证要求比较高，没那么容易。”
发展：“烘二代”的抉择和继承
对90后的苏珏岚来说，她的童年是香气四溢的，冼拿西饼和她是一起长大的。“小的时候，我们姐妹俩总会到店里帮忙，因为去打工一天，我们就有份额可以挑面包甜品来吃，想吃什么都可以。”
帮忙招呼到店里买东西的叔叔阿姨、到柜台边装袋面包、整理放乱的点心、添补新鲜出炉的糕点……暑假期间的店铺里，处处都是两姐妹努力的小身影。
“你知道的，新鲜出炉的蛋挞那种诱人的香味和色彩，哪个小孩能抵挡。”苏珏岚说她小时候最喜欢的就是面包糕点出炉的那一刻，幸福感蔓延。因为家里是开面包店的，苏珏岚常常被身边的同学羡慕。
即便妈妈的工作令人称羡，即便这是一条众人眼中的康庄大道，苏珏岚依然没有选择烘焙专业，而是遵从内心在大学读室内设计专业，并在毕业后从事相关行业。“爸爸妈妈希望我接手他们的事业，但同时他们也会尊重我的喜好和选择。”她概括道，“妈妈对我是学业、品行要求严格，但精神上放养。”
但父母一天天地老去，公司的继承问题并不会消失。“到底要不要回来做烘焙？”这个问题一直萦绕在苏珏岚心头。敏姐没有直接给出答案，而是和女儿说：“不妨先去了解这个行业，去看一看这个行业究竟是怎么样的，再回看自己是否真的对烘焙提不起一点兴趣。”苏珏岚接受了这个观点，并尝试了解妈妈深爱的行业。
2015年前后，苏珏岚到上海、杭州等地参加行业展会、交流会，到全亚洲烘焙技术数一数二的学校学习。在不断地积累、碰撞、寻找中，她发现了烘焙的乐趣，也找到了让自己持续深耕的动力点。最终，她选择回到家里。
“我把女儿叫回来，也是希望能让老品牌注入新鲜血液，让年轻人发挥她们的聪明才智。”敏姐说。
在进入公司后，苏珏岚尝试加入年轻人喜欢的元素和品类。但很快发现，这条路行不通。
她发现，冼拿西饼的顾客群是固定的，喜好是明确的，强硬年轻化反而会“好心办坏事”。“顾客不关心所谓的潮流，只会觉得我想要的东西没有了，那我走吧，换一家。”与此同时，随着社会的变化，某些客群也消失了。“比如有些店开在工厂附近，客群就是那些工人，但工厂撤走了，客群也没了，再多的年轻化探索也是空中楼阁。”
为此，苏珏岚开始了她的创业之路，给公司设立一个全新的、更适配年轻人的品牌。
创新：两条腿走路！传统与新潮，换一种方式相处
2020年，在别人还在踌躇时，苏珏岚和妹妹勇敢地踏出了第一步，创立伴亩山甜。“现在想来会觉得自己是不是太冲动了，一路以来做得很艰辛。”但敏姐对她说：“妈妈支持你，在合理范围内勇敢试错。”
在调研整个烘焙市场以及观察同龄人的喜好后，苏珏岚决定做定制化蛋糕和甜品台。“现在的年轻人对蛋糕甜品和生活是有追求的，希望有品质、差异化、个性化。”
到现在，她依然清晰记得第一单成交的婚礼甜品台。“没错，是我闺蜜的婚礼。”苏珏岚哈哈大笑，开玩笑说“杀熟”。这次用心定制的甜品台被其他亲朋好友记住，口口相传间，伴亩山甜有了新客源。这次婚礼的婚庆公司也成为了她的合作伙伴，为之后的婚礼甜品台合作奠定了基础。
新品牌如何出圈、如何让别人记住，是每一位创业者绕不开的难题。不久前，11月的容桂咖啡面包节，伴亩山甜迎来了小范围出圈。苏珏岚大胆地将摊位封起来，做成一个小房子，食客只能通过小小的窗户取甜品。因为漂亮的外观、具有仪式感的环节，成功让充满好奇心的年轻人驻足。
她表示，从2023年起她便开始参与珠三角的面包节，希望通过走出去让更多人知道。但起初常规卖面包很难脱颖而出。为此，团队所有人紧急头脑风暴，想出一个好玩的点子。
“实际上这个玩法是有风险的，因为封起来的话，顾客不知道你在卖什么东西。我会不会得不偿失，起到反作用？”在面包节开始前一个月，她每天都在苦恼纠结。
敏姐作为过来人，见过无数纠结时刻。“我经常跟她说，支持她在合理范围内试错。虽然我看不懂年轻人的玩法，但不试一试，怎么知道不合适？”
“我妈在前二十几年里已经踩过无数个坑了，我现在碰到的与之相比不算什么。”在前辈的带路下，苏珏岚避开了一个个坑，正大胆地往前走。“有了这次经验，之后我和团队的小伙伴会更有信心地去试错、去挑战。”
未来：产品在变，见证食客重要时刻的初心不变
实际上，敏姐除了传授经验，更多的是言传身教。“做人做事初心很重要。”作为容桂本土成长起来的烘焙品牌，离不开这片土地的每一位街坊。“一些老顾客时不时见面会打招呼，聊聊天，大家都很有感情。”
为此，2016年，敏姐与冼拿西饼开始赞助容桂新年长跑。“我初中的时候参加过第一届科龙杯，一直都有参加，直到后来身体适应不了就没去了。”当时，容桂首次从普通长跑升级为半程马拉松，规模升级。作为本地人，敏姐毫不犹豫就同意了，并且一支持就是十年。“我真心觉得很荣幸，一个小小镇街办成吸引全国各地的大赛，很自豪。”
“其实，无论是冼拿西饼还是伴亩山甜，无论是传统西点还是新式甜品，作为一种美食，出现在人们的生活里，见证着日升月落，陪伴容桂人每一个重要时刻，这种初衷，我希望继承下去。”苏珏岚说，或许未来还会有更多新玩法，但这份“甜蜜事业”不变的温暖她想永久保存下去。
文 | 记者 杨苑莹图 | 受访者提供
