菜名：

芥辣芥兰炒鱼面

食材：

鱼、盐、糖、生粉、麻油、胡椒粉等调味料，芥末和芥兰

烹饪方法：

1、起鱼肉。选取新鲜的鲮鱼，沿着鱼骨，分别将两边的鱼肉切出。将靠近鱼骨部分的鱼肉切去，保留鲮鱼较肥美的部分。
2、刮鱼青。刮鱼青即是用刀刮出鱼青（鱼白肉），用刀把鲮鱼肉刮出一层层的鱼蓉，这样比用刀剁碎更能使鱼面细滑。将刮出来的鱼蓉加入盐、糖、生粉、麻油、胡椒粉等调味料，然后用力搅拌摔打至鱼肉起胶，这样就可以保证鱼肉的弹性。
3、挤鱼线。将处理好的鱼蓉装入裱花袋中，按顺时针方向，用均匀的力度将鱼胶挤入烧开的水中。将煮好的鱼面捞出放在冰水中过冷河，冷却之后放入芥末和芥兰同炒。

菜肴出处：

东海一族鱼翅海鲜酒楼

地址：

顺德区容桂港前路5号