菜名：

皇帝脆皮鸡

食材：

整鸡1只，葱段1根，姜15g，花椒5g，盐4g，生抽15g，盐、孜然粉、辣椒粉适量。

烹饪方法：

1、鸡去鸡胸骨，整形。
2、放入葱段、姜、花椒、盐、生抽，抹匀，盖上保鲜膜，隔夜腌制。 
3、拿出鸡（不要葱姜），热锅倒油，小火，鸡皮朝下煎，找个重锅，底部刷油，压倒鸡上，最好再放块石头。 
4、翻面，撒点盐、孜然粉、辣椒粉（一半放孜然，一半放辣椒粉），翻面再撒调料。 
5、再翻面，出锅。

菜肴出处：

皇帝酒店

地址：

顺德区大良锦龙路118号