菜名：

古法彭公鹅

食材：

地道黑鬃鹅1只，子姜2千克，米醋4千克，油、盐、糖、蒜、葱适量。

烹饪方法：

1、鹅洗净，飞水滤干，用米醋浸30分钟至入味，子姜去皮；
2、锅烧热下油，将子姜等放入锅中，撒少许盐，将蒜、葱等调料慢火爆透。将子姜放到瓦锅里，加米醋，加盖后用慢火慢慢焖至子姜、米醋入味，然后下鹅，煲至鹅肉松软，加入糖、盐调味；
3、将熟鹅留头、胸，胸肉斩成长6厘米、宽3~4厘米、厚1厘米的块，将姜片、胸肉等间隔地摆放在容器内，再摆放鹅头，浇上烧热的原汁即成。

菜肴出处：

龙的酒楼

地址：

顺德区大良近良居委会近良路15号