菜名：

特色乳猪件

食材：

主料：乳猪1头。辅料：方木条2根（长25厘米1根，长15厘米1根），细铁丝2根，乳猪盐100克，皮水500毫升，乳猪酱100克，花生油200毫升。

烹饪方法：

1、乳猪滴干水，平放，肚子朝上，用刀从猪头下颌的位置斩开，成扁平形状，去除猪脑。
2、乳猪从脊骨中间剖开，将猪身摊平，取出左右肩胛骨、头骨，猪腿肉切掉。
3、猪网油、腰子、猪柳肚肉纵横剞开，成十字纹，不能去掉肥肉。
4、将乳猪入开水略烫，捞出滴干水，加乳猪盐搓匀全身，腌制30分钟，再用乳猪酱搓匀， 晾干水分。
5、猪叉从猪脚两侧穿入，从后腿骨穿出，在上腩排第四条骨穿过，穿至猪头，用木条使猪身定型，用铁丝把后脚扎紧，用开水浇遍全身，猪皮稍作收紧，用干净毛巾擦干。
6、乳猪身上刷匀皮水，挂入烤鸭炉，用中火烘干（大约45分钟），用风扇吹干至身硬。
7、用烧猪炉用小火烧乳猪的腹腔，直至猪全身均匀变色，将猪身稍作调高距离，烧至猪身变为嫣红色。
8、在猪身刷花生油，将火调大，将猪身均匀爆皮，再将猪身烧至金黄色，斩件装盘即可。

菜肴出处：

东城酒楼

地址：

顺德区大良东乐路东城花园