菜名：

海胆炒奶

食材：

主料：鸡蛋白4只（室温），海胆1盘约200克，炒牛奶用油4汤匙。辅料：粟米粉1汤匙，盐1/2茶匙，金华火腿丝1汤匙，葱白2棵，稀忌廉3/4杯。

烹饪方法：

1、大碗上架一疏壳，以备沥油。
2、炒前沥去海胆调味料，再拌匀蛋白及忌廉混合液，加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。
3、置厚身易洁锅於中火上，锅红时下油1汤匙，加入约E蛋白海胆混合物，快手搪匀锅面，见开始凝固便移锅离炉，反手铲至疏壳内沥油。
4、放锅回中火上，稍待至锅红，加入1汤匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。
5、如法再分两次炒完蛋液，尽量沥去多余之油，倒出装盘供食。

菜肴出处：

顺德喜来登酒店

地址：

顺德区大良新城区德胜中路11号