菜名：

盐焗蛇

食材：

主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克。辅料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。调料：辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克。

烹饪方法：

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，参加辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，参加煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽恰当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

菜肴出处：

大良南鸣（南记）酒家

地址：

顺德区大良五坊广源路6号