菜名：

顺德双皮奶

食材：

特浓牛奶一包243ml，鸡蛋清一个，砂糖20克。

烹饪方法：

1、先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
3、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）
4、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。
5、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。
6、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮）
7、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整。

菜肴出处：

顺德渔村

地址：

顺德区大良金桂花园会所