菜名：

蠔皇中东鲍鱼

食材：

中东鲍（8-10头或12-15头)1斤，腩肉2斤，老鸡（斩大件)1-2只，洋葱（切片）1-2个，红葱头（拍烂）2两，二汤适量，竹席1个，调味料：蚝油2汤匙，绍酒2茶匙，老抽少许。

烹饪方法：

1、烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。
2、 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。
3、烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。
4、用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑。
5、将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝。

菜肴出处：

宏图海鲜酒家

地址：

顺德区勒流城西路(即商业街口)