菜名：

辽参炆猪手

食材：

猪手500g，海参150g，油菜150g，百合25g，生姜3、4片，大葱2小段，小洋葱3、4个，大蒜 2、3瓣，八角2个，香叶2、3片，淀粉适量，红酒50ml，海鲜酱1勺，蚝油1勺，酱油 1勺，老抽1勺，黑醋1勺，盐1勺，白糖1勺，葱油适量，油适量。

烹饪方法：

1、猪手处理干净后，用盛有姜片、葱白的沸水焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用； 
2、锅内倒油，煸炒生姜、小洋葱和大蒜至出香味，放入八角和香叶，继续煸炒； 
3、烹入红酒后，用酱油、老抽、海鲜酱和蚝油调味，倒入开水； 
4、点上少许黑醋后，放入猪手，转入高压锅压至25分钟； 
5、另起锅倒水，加入油、盐和白糖，焯水油菜；
6、用剩余的水焯一下改刀好的海参，压好的猪蹄改刀备用； 
7、炒锅内倒葱油，倒入压制猪蹄的汤汁，放入海参； 
8、微煮片刻后，加入猪蹄，用水淀粉勾芡；
9、大火收汁，淋上葱油，加入百合，盛于用油菜装饰的盘中，即可食用。

菜肴出处：

大快活酒楼

地址：

顺德区容桂街道容里昌宝西路33号