菜名：

盐水脆皮鸡

食材：

香料：白蔻30克，白25克，山奈25克，良姜25克，小茴香15克，香叶10克。 配料：乙基麦芽酚，鸡粉，精盐，黄酒，使用方法在文中。

烹饪方法：

1、香料处理：
将香料：白蔻30克、白芷25克、山奈25克、良姜25克、小茴香15克、香叶10克，放入温水中浸泡清洗去灰尘，捞出，装入香料袋，备用。
这一步的目的是去除香料中的杂质，也是有利于香料香味快速析出的步骤。
2、卤鸡方法：
首先不锈钢桶中加入清水30斤，然后按照比例添加调味品：
盐：水与肉总重量每斤15克。
鸡粉：水与肉总重量每斤1克。
乙基麦芽酚：水与肉总重量每斤0.5克。
加入以上调味品后，将盘好造型的鸡放入锅中，然后放入香料包一个，再加入黄酒150克。
开大火烧开后，撇去浮沫，用篦子或者大号盘子压住鸡胚，防止漂浮，然后该为小火，卤制10分钟够，关火，浸泡6小时后，即可出锅。

菜肴出处：

大快活酒楼

地址：

顺德区容桂街道容里昌宝西路33号