菜名：

椒盐蛇

食材：

主料：净蛇肉（去皮）500克，葱段10克，姜片10克。 调料：吉士粉50克，花椒盐10克，精盐5克，味精2克，绍酒5克，干淀粉10克，色拉油750克（耗约100克）。

烹饪方法：

1、将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。
2、将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

菜肴出处：

香江饭店

地址：

顺德区伦教人民路食街2-5号