菜名：

酿鲮鱼

食材：

鲮鱼，肉糜，胡萝卜，荸荠，木耳，植物油，砂糖，盐，耗油，生粉，鸡粉。

烹饪方法：

1、将鱼去鳞，鱼肚切开，把内脏挖出。
2、在鱼肚切口1cm处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮。
3、用手把鱼肉和鱼皮分开（鱼皮撕离鱼肉），在鱼尾4—5cm处把鱼肉切断，不是把整条鱼尾切断，只把里面的鱼肉切开就行，鱼头那边尽量把鱼肉和鱼皮都分开，连着的鱼骨切断。
4、上面的步骤完了后，鱼就中间剩一张皮了。
5、把挖出的鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成鱼片，再切成鱼肉糜。
6、加适量的盐，油，砂糖和生粉，用手把鱼肉糜揉均匀，揉到起胶就行。
7、胡萝卜荸荠木耳都切成小丁，和肉糜鱼肉糜加在一起，用手揉成一团。
8、再把肉泥酿进鱼肚里，要塞满塞到鱼肚鼓起来就好，然后放冰箱里冷藏半小时左右。
9、酿好的鱼还是整条的形状。
10、冷藏好的鱼拿出来放平底锅放油煎至金黄色，然后放适量的水，耗油，盐，鸡粉和糖炆煮至熟就可以出锅了，切段上碟再把汁淋上。（放点葱花香菜会更香）
11、成品。

菜肴出处：

日盛世濠龙凤呈祥店

地址：

顺德区龙江镇人民南路4号（近龙江人民公园）