菜名：

果木炭蜜汁叉烧

食材：

瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）。肉茸，烧鹅料100克，沙姜粉75---100克，胡椒粉20—50克，味粉100克，白糖1斤，鸡精100克，柱候酱75克，头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜蓉100克以上，红葱头蓉100克，盐30克、酱油50克。

烹饪方法：

1、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）
2、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
3、糖水做法：麦芽糖：水    1：3.5（体质比）把麦芽糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

菜肴出处：

荔园酒家

地址：

顺德区乐从跃进路新时代商业楼5楼