菜名：

澳门烧腩仔

食材：

五花肉1000克，粗盐+五香粉(腌猪肉部分用) 15克盐+3克五香粉，粗盐(腌肉皮用)5克，白米醋(浸肉皮用)，少许(能浸没过猪皮就行)。

烹饪方法：

1、粗盐加五香粉混合，均匀地涂抹在吸干水的五花肉的肉上，如猪肉太厚就切开几下，那会更易腌入味； 翻转过来使肉皮向上，只用粗盐涂抹均匀，腌制8~10小时入味； 
2、取出腌好的五花肉，先冲洗干净，再放入没过猪肉的冷水中，稍飞水(不须煮开，约8分钟)； 飞水既可以减轻咸味，肉皮扎洞又更容易。(图片是漏了没冲洗干净，所以影响了成品颜色，下次改进) 取出五花肉吸干水，用钢针在肉皮上扎上密密麻麻的小洞，要扎穿肉皮，扎得越密烧肉皮化得越好，那成品的皮就越脆；
将扎了孔的肉皮，浸泡在白醋里15分钟，只是浸泡肉皮部分就行，吸干表皮；
3、空气炸锅200度预热，烤60分钟左右至肉收紧，肉皮金黄松化；时间按猪肉的厚薄和肉皮上色而适当调整。 烤箱版: 用锡纸包住处理好的五花肉，烤盘再放张锡纸，预防油溢出烤盘难洗，预热烤箱，200度烤90分钟，然后230度30分钟，共2小时至肉皮金黄。(这是鼎爷在节目中给出的3斤花肉的烤制时间，自己按猪肉大小适当调整时间哦)

菜肴出处：

顺德东逸湾酒楼

地址：

顺德区容桂小黄圃外环路38号