菜名：

川味水煮牛肉

食材：

主料∶瘦黄牛肉300克。 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料∶酱油2.5克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

烹饪方法：

1、牛肉半斤切成大薄片
2、将切好的牛肉片用1勺生抽，半勺盐，1勺淀粉，和一个蛋清拌匀，放置15分钟以上备用
3、生菜撕片洗净备用
4、麻辣烫底料1包
5、锅中不必放油，直接放入麻辣烫底料小火炒化
6、利用麻辣烫底料中的油炒香葱蒜片
7、锅内加入水煮开
8、倒入生菜烫一下，8-10秒钟即可捞出，此时生菜大概6分熟
9、捞出的生菜铺在大碗的底部
10、继续将牛肉片逐片放入锅中的热汤，将其烫熟
11、将烫熟的牛肉片和汤一起倒入大碗中
12、在牛肉上面洒上葱花和白胡椒粉
13、锅中放自己觉得能够接受的油量，小火炸香花椒和干辣椒，将热油泼在葱花上即可

菜肴出处：

公交饭店

地址：

佛山市顺德区陈村镇新圩中山公园内