菜名：

顺德无骨鱼

食材：

大头鱼一条，酸菜，大葱，草菇，胡椒粉，米酒，糖，盐，白醋，淀粉适量。

烹饪方法：

1、首先将鱼腩切片，摸清鱼骨的位置，从鱼头下开始下刀，碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。
2、反复将鱼腩切片后，剩下的就是鱼骨了，然后将鱼骨切段。
3、将油锅烧热，然后将鱼骨和鱼头都一起放入油锅中煎炸，直到溢出香味。
4、倒入少许的米酒和适量的热水，煮沸十几分钟，当鱼汤熬出奶白色。
5、重新拿一个锅将油烧热，然后把草菇、酸菜、葱等配菜炒至香味溢出。
6、倒入鱼汤，放入少许的胡椒粉和糖还有盐和白醋调下味，然后将所有的配料都捞起来，锅里留下纯鱼汤。
7、鱼片用少许胡椒粉和糖还有盐一起捞至稍有胶状，再放入少许的淀粉水，腌制十几分钟。
8、将鱼汤煮沸，然后将鱼片放入汤里煮熟，就可以吃了，最好是煮熟就捞起来趁热吃。

菜肴出处：

德云居饭店

地址：

广东省佛山市顺德区北滘镇碧江德云街29号