菜名：

杂粮柚皮

食材：

柚子皮，鱼汤，少许盐、糖、蚝油，出过水的杂粮。

烹饪方法：

1、首先要将柚子皮削皮，将青皮削了。其实传统做法，柚皮是不用削的，是用碳来烧到它整个青皮变黑，然后再刮。而现在的做法更加直接，更加方便，直接把皮削掉就可以。
2、出水的时候要压一压，让它里面的水分和盐度加快吸收，直至热度进到柚皮里面就可以了。
3、接下来就是过冷。过冷每隔三十分钟要换一次水，要重复拧干二至三次，直至水由青色变透明，苦涩味就能完全地去掉了。
4、最后关键的就是用鱼汤去煨柚子皮。
5、下少许盐、糖、蚝油调一下味，盖上盖子焖五分钟。将刚刚焖过柚皮的柚皮汁留下，和出过水的杂粮一起煮。杂粮上碟后，再把柚皮切好放下去。

菜肴出处：

凤城酒家

地址：

顺德区大良街道滨河路1号凤城食都1号楼