菜名：

叹世界绝味酥炸鳝

食材：

主料：鳝鱼500克。调料：花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克。

烹饪方法：

1、将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2、用精盐、料酒拌和；
3、葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4、锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5、用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6、此时已酥脆捞起控去油；
7、锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8、倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

菜肴出处：

叹世界会馆

地址：

广东省佛山市顺德区建业中路d01号