顺德早茶“四大天王”叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞

　　顺德是一座吃货之城，从清晨的早茶开始，一句“饮咗茶未”的问候，便能感受到吃货的满满诚意，一蛊两件，早已成了顺德人喝早茶的缩影。

　　叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞……作为早茶中的特色名点，它们将有统一标准了！

　　5月11日，顺德区市场监管局联合顺德区标准与编码所召开2023年广式茶点和预制菜肴领域湾区标准工作启动会，将在全国率先开展广式茶点和预制菜肴湾区标准研制工作。本次会议采用“线上+线下”方式开展，顺德区市场监管局副局长杨西学、顺德区农业农村局、南海区市场监管局等有关部门负责人以及来自香港、澳门、广州、顺德及南海等地专家学者和企业代表共70人参加了会议。

杨西学为工作组专家成员颁发聘书。

　　会议成立了粤港澳大湾区广式茶点标准工作组和预制菜肴湾区标准工作组，杨西学为工作组专家成员颁发聘书。顺德区标准与编码所负责人简要介绍广式茶点湾区标准前期调研工作情况及预制菜肴湾区标准工作要点。品珍鲜活、海昌沅及顺滋味等代表企业分别介绍了公司预制菜产品的工艺及特色，提出十多项预制菜湾区标准立项计划供与会专家审议。经过粤港澳三地专家学者、行业协会和企业代表对标准项目进行了充分研究和热烈讨论，分别初步确定《叉烧包》《虾饺》《干蒸烧卖》《蛋挞》等6个广式茶点项目和《鲍鱼花椒鸡》《人参炖土鸡》《腊味炒饭》等6个预制菜肴项目列为湾区标准研制清单，共同研究制定了2023年开展广式茶点、预制菜肴领域湾区标准研制工作的计划。

　　此次清单中的6个广式茶点都是广东地区具有代表性的特色名点，其中叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞在业内更有早茶“四大天王”的美称。以上广式茶点和预制菜肴湾区标准立项，将填补相关标准空白，以统一标准对菜式原料、加工工艺、操作要点等进行规范，去芜存菁，保留粤菜（广式茶点）的地道美味，引领粤菜及粤菜行业良性发展，让湾区美食走向全球。

市场监管部门与企业研讨试点项目启动事项。

　　为进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌，促进顺德美食品质优势向质量优势、规模优势转化，近年来顺德区市场监管局以标准化规范和引领顺德美食产业发展，以“湾区标准”为载体，向大湾区和全球推广顺德美食文化，提升区域品牌影响力。

　　一是标准先行，主导完成湾区标准广府菜编制工作。区市场监管局联合技术机构和龙头企业率先探索粤菜领域湾区标准编制工作，受省市场监管局委托，主导完成12项广府菜湾区标准及1项粤菜基础湾区标准，构建“十菜一汤一甜品”的广府“湾区一桌菜”格局。目前顺德主导编制的湾区标准占粤港澳大湾区已发布湾区标准总数的12%、占全市主导制定湾区标准总数的93%。

　　二是标准引领，粤菜标准化示范店全部高分通过验收。积极创建粤菜标准化示范店，顺德区6家企业获批立项粤菜标准化示范店，数量占全市40%，居全市第一，目前6家示范店均已顺利完成创建任务并高分通过验收；认真推进广东品珍鲜活科技有限公司开展“佛山市预制菜生产加工标准化试点”项目，通过标准化试点示范，制定、采用和实施湾区标准等系列标准，不断提升顺德区餐饮行业和预制菜产业质量和服务水平。另外区市场监管还制作发布《广府菜 豉汁蒸盘龙鳝》系列标准数字化视频等形式，对广府菜进行宣传推广，让普通人在家也可尝试烹饪正宗广府味，系列视频得到学习强国平台刊播。

　　三是标准赋能，提升顺德美食全产业链影响力。区市场监管局全力支持顺德企业参与国内外标准化活动，如在今年3月成功承办了广东省预制菜全产业链标准化试点遴选大赛，探索以标准化为手段推动本地农产品、食品、菜品三位一体协调发展，以高品质“湾区标准”赋能预制菜产业高质量发展，多渠道、多形式营造预制菜全产业链标准化试点建设的浓厚氛围。顺德区广东峰顺控预制菜有限公司、广东品珍鲜活科技有限公司等2家单位获得试点资格，占全市三分之二、全省五分之一，数量位居全省县域首位。

顺德将加快推进广式茶点、预制菜肴等领域标准研制工作。

　　杨西学在启动会上表示，探索研制广式茶点和预制菜肴领域湾区标准是顺德在全国首创，对推动大湾区美食产业发展、提升品质生活具有重要意义。要按照“市场驱动、政府引导、国际接轨、互利共赢”的要求，凝聚共识、同心协力，稳步推进湾区标准研制工作，利用湾区标准的资源和平台，进一步规范、提升和宣传推广广式茶点和预制菜肴，打造一批在全国、全球具有影响力的品牌企业和拳头产品，以标准的“软联通”促进粤港澳三地的互联互通。

　　下一步，顺德将加快推进广式茶点、预制菜肴等领域标准研制工作，以标准传承、发展和创新大湾区美食文化，提升广式茶点和预制菜肴在国内外的影响力和美誉度，为传承、发扬大湾区美食文化贡献顺德力量。